Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Ритм жизни ускорился, и рацион часто проигрывает в этой нескончаемой гонке. Загруженный график и многозадачность не дают возможности воплотить в жизнь наши лучшие намерения.

Американка, которая тратит много времени на посменную работу и получает низкую зарплату, рассказала исследователям, что единственный способ для нее начать есть овощи – сменить работу. Она просто не понимала, как сделать нормальное питание частью своей жизни в суматохе между сменами[176].

И она не одинока – многие чувствуют, будто время на полноценную еду вытеснили из расписания дня. Это парадокс восприятия: мы думаем, что у нас слишком мало времени, чтобы готовить или питаться правильно. Однако по совершенно объективной оценке, у большинства из нас в среднем гораздо больше свободного времени, чем у рабочих сто лет назад: почти на тысячу часов больше в год, если быть точным. В 1900 году среднестатистический американец работал 2700 часов в году. В 2015 году – всего 1790 часов в год, имея кухню с техникой, которая экономит время и о которой его предки могли только мечтать[177].

Когда речь идет о том, что у нас нет времени на готовку (или даже просто, чтобы спокойно поесть), то это не просто констатация факта. Мы говорим о культурных ценностях и о том, каким, согласно общественному мнению, должен быть наш распорядок дня.

Меняющийся ритм жизни оказал значительное и удивительное влияние на наше питание. Ощущение нехватки времени давит на нас, заставляя есть не те продукты и делать это не так. Всеобщая одержимость экономией времени зря способствовала увеличению количества перекусов и уменьшению самостоятельно приготовленных завтраков, росту употребления полуфабрикатов и исчезновению обеденного перерыва.

«Я думаю, это вопрос расстановки приоритетов», – сказала одна женщина из Тринидада, с которой мне довелось пообщаться. Она работала полный день на важной должности, имела троих детей, которые серьезно занимались спортом, помимо учебы в школе. В ее семье каждый вечер есть приготовленный дома ужин, даже если это просто разогретые остатки вчерашней трапезы. Такое положение вещей для нее не подлежало обсуждению, так же как это было со времен ее детства в Тринидаде. Она встревожена тем, что так много людей в современном мире, похоже, не разделяют ее мнения о важности организовать вечер вокруг совместно приготовленного ужина.

Я почти согласна с ней, но также хочу добавить, что наш выбор относительно еды мы делаем не в состоянии абсолютной свободы. Действительно тревожный аспект современной культуры питания в том, что так много жизненных обстоятельств заставляют людей снижать приоритет времени для еды вопреки своим желаниям. У нас может быть больше свободного времени, чем в прошлом, но слишком часто мы не можем потратить его на прием пищи, когда действительно в этом нуждаемся. Культура индивидуализма и нетерпения, приводящая к сердечным приступам, которую Майкл Мармот наблюдал среди американских мужчин японского происхождения в Калифорнии 1970-х годов, распространяется на большей части мира.

Исчезновение обеденного перерыва

Жизнь работницы текстильной промышленности в Вестфалии 1920-х годов нельзя было назвать легкой. Вестфалия – так называли область на северо-западе Германии, которая славилась своей ветчиной и тканями. В 1927 году исследователь Лидия Люб общалась с двумя тысячами молодых вестфальских женщин, работающих в хлопковой и льняной промышленности. Она спросила этих прядильщиц, ткачих и опытных рукодельниц, как они проводят свой досуг (или Freizeit

). Но оказалось, что кроме работы и дома, у этих молодых женщин, живущих на скромные доходы, едва ли было свободное время в нашем понимании этого слова. Они никогда не ходили в кафе, и большинство из них даже не выезжали за пределы своей маленькой деревни или городка. Когда их спросили, какое их самое любимое занятие, безусловно, самым популярным ответом (его дали 41 % опрошенных) был просто «отдых»[178].

Эти женщины посвящали в среднем 54 часа в неделю (в том числе утро субботы) тяжкому труду. У них была всего одна неделя отпуска в году, и половина из них тратили ее (снова!) на рукоделие или работу в саду. Их выходной – воскресенье – был полон обязанностей: церковь по утрам, потом работа по дому и обед, затем визиты родственников.