Как приучить ребенка к здоровой еде: Кулинарное руководство для заботливых родителей

Неудовлетворенность своим телом – веская причина, чтобы сесть на диету. Исследования показывают, что почти 70 % всех женщин хотя бы раз в жизни пробовали похудеть и изменить свою фигуру с помощью диет. В некоторых случаях они действительно могут улучшить здоровье и привести к снижению веса. Но чаще после коротких периодов ограниченного питания и потери веса начинается переедание, и прежние килограммы возвращаются.

Принцип многих диет состоит в том, чтобы есть меньше обычного, или отказаться от пищи, которая человеку нравится. Если он не любит мясо, ему легко будет перейти на вегетарианскую диету. Но большинство диет стремится заставить человека отказаться от пищи, которая ему по душе и которую он по-прежнему хочет. Это порождает эффект отказа, о котором мы говорили выше, и он существенно затрудняет поддержание диеты. Когда человек старается не есть любимые продукты, эта еда становится запретным плодом и потому – еще более желанной, чем прежде. В конце концов, сидящий на диете сдается и переедает. Мы с коллегами называем это эффектом «Какого черта?»: уступив себе и съев одно печенье, человек думает: «Какого черта?» и приканчивает всю упаковку. Это очень похоже на то, что чувствуют курильщики, когда пытаются отказаться от своей дурной привычки, или алкоголики, которые знают: стоит им выпить хотя бы рюмку, и они покатятся по наклонной плоскости.

Американский исследователь Дэн Вагнер провел интересное исследование, которое, как мне кажется, помогает объяснить это поведение. Он разделил участников эксперимента на две группы. Первую попросил ни в коем случае не думать о белом медведе, а второй разрешил думать о белом медведе когда угодно. Затем он раздал всем колокольчики, которыми надо было звонить, как только возникнут мысли о белом медведе. Люди, которым сказали ни в коем случае не думать о белом медведе, звонили в колокольчики почти все время{62}. Точно так же происходит и при соблюдении диеты. Люди думают: «Я не должен есть чипсы», «Я должен есть меньше», «Я должен забыть про печенье» и т. п., а в результате получается, что чипсы и печенье – это все, о чем они могут думать. В конце концов, они сдаются и съедают чипсов и печенья больше, чем в том случае, если бы эти продукты не находились под запретом.

Многие расстройства пищевого поведения начинаются с того, что люди садятся на диету с целью изменить размер и массу тела. Но диета может породить зацикленность на еде и привычку к чередованию периодов недоедания и переедания. Для некоторых людей это в конечном итоге может вылиться в расстройство пищевого поведения, такое как анорексия или булимия.

Генетическая предрасположенность

Судя по всему, расстройства пищевого поведения могут передаваться по наследству. Например, если у кого-то в роду была анорексия, то у женщин в этой семье риск заболеть анорексией в 10 раз выше, чем у женщин, чьи родственники не страдали этим заболеванием. Так же и булимия чаще встречается в семьях, где уже у кого-то была эта болезнь. Интересно, что тип расстройства пищевого поведения зависит от «анамнеза» семьи: анорексия больше распространена в семьях, где уже были случаи именно этой болезни, а булимия – в семьях, где уже встречалась булимия.

Одинаковые случаи заболеваний в семьях свидетельствуют о роли генетики, но нельзя исключать и влияние среды. Чтобы изучить этот вопрос, ученые провели эксперименты с однояйцевыми и разнояйцевыми близнецами. Результаты этих исследований подтверждают большую роль генетики в развитии анорексии – особенно ограничительной. Но в случае булимии значение наследственности гораздо слабее. Как проявляется такая генетическая предрасположенность, пока остается неясным. Некоторые исследователи считают, что риск развития болезни увеличивают обсессивно-компульсивное расстройство (то есть невроз навязчивых состояний), перфекционизм и неудовлетворенность своим телом. Другими словами, генетическая предрасположенность может проявляться как бо́льшая уязвимость к указанным факторам риска, а те, в свою очередь, приводят в развитию анорексии.

Значение симптомов