Как работают наши чувства, или Почему кофе вкуснее из красной чашки

• Включите музыку, которая ассоциируется у вас с выбранным местом.

• Возьмите немного солнцезащитного крема и нанесите на тыльную сторону ладони – будьте осторожны, чтобы крем не попал на ноутбук или планшет.

Если вы уже выбрали место, но еще не забронировали жилье, купите или сами приготовьте блюда, характерные для данного региона:

• Оливки и мясную тарелку, если вы планируете путешествие на Средиземное море.

• Роллы с овощами, если вы собираетесь в Таиланд.

• Такос, если место вашего отдыха – Южная Америка.

Если вы намерены просто уехать из города на выходные, можно использовать тот же метод:

• Рестораны в Нью-Йорке гораздо приятнее выбирать под музыку Лу Рида, Jay-Z

или Гершвина, в зависимости от того, какой район Нью-Йорка вы намерены посетить.

• Тот же эффект дадут классические фильмы о Нью-Йорке – «Манхэттен», «Деловая девушка», «Таксист» и многие другие.

Каждую секунду пребывания в доме можно сделать более приятной, если подготовить и создать соответствующую сенсорную атмосферу.

Теперь мы наконец вплотную приблизились к удовольствию от сенсорного восприятия. Нас ждет квинтэссенция всего того, что мы уже узнали: пир чувств. Полный набор мультисенсорных приемов поможет вам получить максимальное удовольствие от ужина. Но сначала еще одно отступление, чтобы подробнее познакомиться с миром вкусовых ощущений.

Глава 10

Вкус

Вкус нелегко рассматривать изолированно, так как наше вкусовое восприятие тесно связано с другими ощущениями. Наслаждение едой и напитками – это по-настоящему мультисенсорное событие, на которое сильно влияют наши эмоции и окружающая обстановка, – в чем мы могли убедиться на примере провансальского розового в предисловии к книге. Как мы увидим в следующей главе, на восприятие вкуса может влиять что угодно, от музыки, которую мы слушаем, до формы бокала, из которого пьем, или веса столовых приборов.

Начнем с того, что вкус тесно связан с обонянием. Специалисты утверждают, что наше восприятие вкуса блюда на 80 % определяется его запахом, – каждый из нас знает, что пища становится безвкусной, когда мы простужены, и все мы зажимали нос, чтобы выпить противное лекарство. Однажды я использовал эту идею, чтобы создать новый способ дегустации виски Haig Club (один из владельцев марки – Дэвид Бекхэм) в аэропортах стран, где не разрешено раздавать пробники алкоголя. Жесткие ограничения действуют в Объединенных Арабских Эмиратах, Вьетнаме и Сингапуре, тем не менее эти страны остаются чрезвычайно привлекательными для производителей виски. С учетом того, что дегустация – лучший способ привлечь новых покупателей, моему агентству предстояло придумать способ познакомить потребителей со вкусом виски Haig Club, но так, чтобы они его не пробовали

. Мы стали подбирать соответствующий аромат. Это не должен был быть запах виски – если вы понюхаете напиток, то уловите лишь алкогольные, а затем более легкие и свежие нотки. Но во рту он сладкий, густой и тягучий, с привкусом бананового хлеба и бриошей. Мы создали запах, похожий на вкус Haig Club, максимально передававший сладость и вязкость.

Затем мы изготовили ароматизированные синие чернила и специальную печать с эмблемой Haig Club. Дегустация проходила следующим образом: сотрудник останавливал потенциального покупателя и спрашивал: «Хотите попробовать виски Haig Club?» С разрешения клиента он ставил синюю ароматную печать на тыльную сторону его ладони, затем просил поднять руку, как при тосте, поднести ко рту, словно пробуя налитый в бокал напиток, и втянуть воздух носом. Вдыхая пьянящий запах, клиент получал представление о вкусе настолько точно, насколько это возможно без того, чтобы напиток попал в рот.

Оттенков вкуса существуют миллионы, но основными традиционно считались всего четыре – соленый, сладкий, кислый и горький, пока в 1908 году к ним не добавился умами, открытый японским профессором химии Кикунаэ Икэдой. Умами немного отличается от остальных – насыщенный и пикантный, он присущ грибам, томатам и многим дальневосточным соусам. Считается, что эти пять вкусов – все, что может воспринять наш язык с помощью вкусовых рецепторов, которые реагируют на аминокислоты в пище и посылают в мозг информацию о том, что мы едим. У каждого вкуса есть свой эволюционный смысл (сладкий говорит о присутствии углеводов, соленый указывает на минеральный состав, кислый – на кислоты, горький – на яды, умами – на белок), но в последнее время появляются свидетельства того, что основных вкусов больше чем пять.

Разумеется, мы чувствуем острое, но это скорее болевое ощущение, нежели вкусовое. Главный активный компонент острого перца – капсаицин, который возбуждает осязательные микрорецепторы на нашем языке, своего рода молекулярные термометры. Обычно они реагируют на определенную температуру, но капсаицин понижает их порог чувствительности, и язык обжигает пища нормальной температуры. Таким образом, острый вкус нельзя считать полноценным вкусом: скорее это осязательная реакция.