Карманный счетчик калорий

Оказывается, гликемический индекс определяется после того, как испытуемый съедает столько продукта, сколько требуется для получения 50 г углеводов. Так, чтобы поднять уровень сахара в крови до табличного ГИ 7275, надо в один присест съесть почти килограмм арбуза или более килограмма кабачков, а это случается далеко не каждый день (если, конечно, не ставить специальный эксперимент). Но даже в таком количестве арбуза содержится всего 193 ккал (в кабачках — 243 ккал). А вот конфет нужно съесть гораздо меньше: тут счет идет уже не на килограммы, а на штуки. Но, съев килограмм арбуза, вы будете чувствовать себя сытым чуть ли не целый день, тогда как несколько конфет вас однозначно не насытят.

Вывод прост: арбуза можно есть вволю, а в конфетах лучше себя ограничивать. Иначе лишних калорий не избежать.

Метод нейтрализации калорий

На основе теории гликемического индекса французский диетолог Клод Годар разработал эффективную методику похудения. Суть ее заключается в том, что отслеживать нужно не столько количество калорий, поступающих с пищей, сколько то, что происходит с этими калориями дальше.

И здесь на помощь приходит клетчатка. Она снижает суммарный гликемический индекс продуктов, особенно крахмалистой пищи, и, кроме того, нейтрализует некоторые нежелательные последствия употребления в пищу белков и жиров. Отдавая предпочтение сырым овощам, богатым клетчаткой, например капусте, вы снабдите свой организм пищей, которая обеспечит чувство насыщения, заполнит желудок и… не будет перерабатываться в жир. Более того, такие продукты помогут вывести из организма совершенно ненужные ему шлаки.

Кроме того, во второй половине дня рекомендуется употреблять пищу с низким гликемическим индексом (не выше 35), а побаловать себя продуктами с более высоким гликемическим индексом (35–55) можно до обеда. Разумеется, речь идет о суммарном гликемическом индексе продуктов, составляющих завтрак, обед или ужин.

Клод Годар также рассчитал, сколько калорий в тех или иных овощах приходится на каждый грамм клетчатки (табл. 4.2). Он даже присвоил овощам баллы от 1 до 5 за низкую калорийность на грамм клетчатки. Чем выше балл, тем сильнее нейтрализующий эффект, производимый этим овощем.

Таблица 4.2. Таблица Годара

Продукт	Калорийность ккал (на 100 г)	Количество клетчатки, г (в 100 г)	Калорийность, ккал (на 1 г клетчатки)	Баллы (от 1 до 5)
Лук-по рей	60	2,7	22,2	1
Спаржа	19	1,3	14,6	2
Сельдерей	17	1,4	12,1	2
Помидор	27	1,5	18,0	1
Сорта салата с плотными листьями	20	2,1	9,5	3
Морковь	45	1,9	23,7	1
Свекла	27	2,9	9,3	1
Репа	27	1,8	15,0	2
Редис	17	2,2	7,7	4
Огурец	13	0,7	18,6	1
Сладкий перец	27	2,0	13,5	2
Тыква, кабачок	20	1,6	12,5	2
Баклажан	27	1,5	18,0	1
Капуста	21	1,7	12,3	2
Эндивий (салат)	15	3,0	5,0	5
Шпинат	23	2,7	8,5	4
Ромен-салат	12	1,5	8,0	4
Кресс-салат	12	2,6	4,6	5
Стручки зеленой фасоли	12	2,6	4,6	5
Брюссельская капуста	24	3,0	8,0	4
Фенхель	39	4,3	9,1	3
Брокколи	31	3,3	9,4	3
Цветная капуста	24	1,8	13,3	2

К сожалению, при оценке белковых и крахмалистых продуктов, а также жиров Клод Годар руководствуется их калорийностью, но не указывает, сколько баллов он им присваивает. Одно ясно: чем калорийнее основное блюдо (мясо, каша и т. п.), тем больше овощей нужно съедать для нейтрализации и при этом отдавать предпочтение овощам с наибольшей «нейтрализующей способностью». В среднем получается, что порция овощей должна быть больше раза в три-четыре.

Опытным путем диетолог определил наилучшие сочетания продуктов, которые необходимо нейтрализовать, и их нейтрализаторов (табл. 4.3).

Таблица 4.3. Наилучшие сочетания продуктов по Годару