Картошечка и не только. Самое вкусное меню

6 готовых вафельных коржей, 300 г шампиньонов, 400–500 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 100 мл жирного молока или сливок, 50 г сливочного масла, 30–40 мл растительного масла, соль, зелень и специи по вкусу

Картофель отварить, размять в пюре со сливочным маслом и молоком или сливками. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле 2–3 минуты. Добавить очищенные и мелко нарезанные грибы, жарить все вместе, перемешивая, пока выделившаяся жидкость полностью не выпарится. Грибы соединить с картофельным пюре, добавить мелко нарубленную зелень, соль и специи, тщательно перемешать. Коржи смазать начинкой, посыпать тертым сыром и уложить друг на друга. Верхний корж посыпать тертым сыром. Пирог поместить в духовку, разогретую до 170–190 °C, и выпекать 5–7 минут, до расплавления сыра.

Перец, фаршированный картофелем и грибами

8 болгарских перцев, 300 г шампиньонов, 5–6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре. Добавить обжаренные грибы с луком, перемешать. Перцы вымыть, срезать верхушки с плодоножкой, очистить от семян и слегка посолить и поперчить изнутри. Подготовленные перцы окунуть в кипяток на 2 минуты, обсушить, наполнить приготовленной начинкой. Обжарить перцы на растительном масле со всех сторон и довести под крышкой до готовности (воду лучше не доливать, чтобы не расплылась картофельная начинка).

Перец, фаршированный овощами

4–5 шт. сладкого перца, 6 ст. л. растительного масла, 2 картофелины, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 80 г корня сельдерея, 2 небольшие моркови, 100 г брынзы, 1 яйцо, 100 мл молока, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу

Перцы вымыть, срезать верхушки с плодоножкой, очистить от семян и слегка посолить изнутри. Очищенные лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками и протушить в масле с небольшим количеством воды. Когда овощи станут мягкими, добавить нарезанный кубиками картофель, а в конце приготовления положить половину мелко нарезанных помидоров, измельченные чеснок, брынзу и нарезанную зелень петрушки. Все хорошо перемешать. Наполнить этой смесью стручки перца, разложить их на смазанном маслом противне, положить остальные нарезанные помидоры и налить немного воды. Запекать в духовке при умеренной температуре 30–35 минут. Готовый перец залить яйцом, взбитым с молоком, и снова поставить в духовку на 7–10 минут.

Морковная икра острая

1 кг моркови, 250 мл томатного соуса, 1 острый перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли или по вкусу, 1–2 ч. л. сахара

Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить мелко нарезанный перец, томатный соус, соль и сахар, тушить 10 минут, периодически перемешивая. При необходимости досолить, добавить сахара.

Соленая морковь

1 кг некрупной моркови

Для рассола:

1 л воды, 5 ч. л. соли

Некрупную крепкую морковь тщательно вымыть щеткой, срезать верхушки. Уложить в емкость для соления. Залить холодным рассолом, накрыть тканью и прикрыть гнетом, чтобы морковь не всплывала. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре. Затем переставить на хранение в прохладное место.

Приправа из моркови

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого красного перца, ⅓ ч. л. лимонной кислоты

Морковь и чеснок очистить, с помидоров удалить кожицу. Натереть морковь на крупной терке и обжарить на растительном масле в течение 10 минут. Добавить крупно нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и молотый перец, варить на среднем огне 1,5 часа. За 10 минут до конца приготовления добавить к массе лимонную кислоту, дать закипеть. Разложить готовую приправу в стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Закуска овощная