Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

«Знакомый недавно спросил меня, как я похудела. Я сказала, что ела меньше 20 граммов углеводов в день. Он недоумевал. Сказал мне, что это опасно (нет). Спросил, знает ли об этом мой врач (да). Добавил, что углеводы жизненно необходимы для нашего здоровья… Наконец, я говорю ему, слушай, ты всерьез считаешь, что я была более здоровой, когда весила на 40 килограммов больше? Мне показалось, он был готов сказать «да», но испугался, что я ему врежу. И, знаете, в этом он, вероятно, был прав». – Рейчел Плотс в своем Инстаграме с тэгом #eatbaconloseweight[30].

Вопрос, который задала Рейчел Плотс, указывает на суть бесконечных пересудов вокруг темы питания: «Ты всерьез считаешь, что я была более здоровой, когда весила на 40 килограммов больше?» В конце концов, наша цель – улучшить свое здоровье. Вполне вероятно, что с возрастом система питания, способствующая сбросу веса, может стать вредоносной, потеряете вы при этой 40 или 5 килограммов.

Опыт Рейчел – прекрасный пример. Она боролась с лишним весом всю жизнь и пробовала сидеть на «здоровой» диете – здоровой, согласно традиционным воззрениям. Когда она попробовала кетодиету, то весила 172 килограмма. В итоге она сбросила 68 килограммов, документируя все в своем Инстаграме, и осталась на отметке 104 килограмма. Ее муж потерял 34 килограмма на той же диете, а их дочь-подросток – 23. Они поняли, как и я в свое время, что, вернувшись к прежним пищевым привычкам и употребляя даже «здоровые» углеводы – скажем, цельнозерновые или бобовые (и, разумеется, ограничив себя в сливочном масле и беконе) – они вновь наберут вес. Из необходимости они решились так питаться всю жизнь. Стали ли они более здоровыми?

Когда для статьи в газете The New York Times в июле 2002 года я впервые написал о парадоксе кетодиеты (не слишком понимая его в то время) для медицинского сообщества, то признался в статье, что попробовал питаться по заветам Аткинса в качестве эксперимента и без труда скинул 11 килограммов. Эти килограммы я пытался скинуть каждый божий день с тех самых пор, как мне стукнуло 30 лет, и они не уходили, несмотря на мою страсть к спорту и лучшую моду тех лет – дело было в 90-х, – низкожировую диету, состоящую в основном из зелени, т. е. «полезную». Я старался не есть авокадо и арахисовое масло, так как в них сдержится много жиров, а в красном мясе, особенно в стейке и беконе, видел причину ранней смерти. В яйцах я съедал только белки. Не достигнув особых результатов, я принял свои 11 килограммов как неизбежную часть жизни. Но стоило мне сменить систему питания – опять-таки количество калорий я не менял, – как эти килограммы исчезли.

Тогда меня ужасно впечатлил собственный опыт, я чувствовал, как переключатель наконец щелкнул (что, как я сейчас понимаю, и было ключом к разгадке). Но в статье я также упомянул то, что преследовало меня долгие годы после – тревожность. Каждое утро за завтраком из яиц (вместе с желтками), сосисками или беконом, я размышлял, когда же содержимое моей тарелки меня прикончит. О недостатке зеленых овощей я не переживал, так как ел их тогда в огромном количестве. Меня беспокоил жир, а также красное мясо, прошедшее обработку. Несмотря на факты и мой журналистский скепсис, я был продуктом традиционного мышления, в котором жили свои представления о здоровой диете, и с годами они лишь укреплялись в моей голове. Я полагал, что бекону, сосискам, яйцам (по крайней мере, желткам), красному мясу и обилию сливочного масла нет места в здоровой системе питания.

«После 20 лет жизни в низкожировой парадигме, – писал я в статье 2002 года, – мне сложно менять свои воззрения. Я понял, что низкожировые диеты не показали успешных результатов в клинических испытаниях и реальной жизни, и, что совершенно ясно, провалилось такое питание и в рамках моей собственной жизни. Я читал работы, в которых говорилось, что двадцатилетний опыт на низкожировой диете не смог снизить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в стране, он, быть может, даже приблизил нас к ожирению и диабету 2-го типа. Я также брал интервью у исследователей, чьи калькулирующие машины показали, что урезание насыщенных жиров до рекомендуемого Американской сердечной ассоциацией уровня дадут вам лишних пару месяцев жизни, если вообще дадут. Относительно легко я сбросил значительное количество килограммов, отказавшись от углеводов, и все же, когда я смотрю на тарелку с яйцами и сосисками, я все еще вижу в них источник немедленного запуска сердечно-сосудистых заболеваний или ожирения, что, конечно, научное сообщество не спешит нам пояснить».

Как я заметил, в то время существовало слишком мало доказательств для того, чтобы убрать тревожные мысли. В практически полном отсутствии доказательств и заключается сам факт существования дебатов на тему кетодиеты. В конце концов, нам необходимо знать, даже если кетодиета, или, скажем, средиземноморская, или низкожировая диета и уберет лишние килограммы, не убьет ли она нас раньше времени?