Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Как предлагал Бэкон, вы можете сказать, что неправильно в науке – то, что он назвал «желанной наукой», основанной на фантазиях, мнениях и исключении противоречивых доказательств, – потому что существует убежденность, что «лучше застрять на месте, топчась на нем без заметного развития, чем расцветать, опираясь на первоисточник, а затем катиться с горы вниз».

Гипотеза о жире как источнике сердечно-сосудистых заболеваний, на которой зиждутся наши опасения относительно насыщенных жиров, – это и есть наше быстрое падение с горы. В 1952 году, не имея значительных доказательств своей теории, Ансель Кис предположил, что всем американцам следует на треть сократить потребление жира, если они хотят избежать заболеваний сердца. В 1970 году, все еще без серьезных клинических исследований, Американская кардиологическая ассоциация порекомендовала всем, кто слишком стар, чтобы ходить, питаться по низкожировой системе. В 1988 году опубликовали клинические исследования, на которые было затрачено более двух миллионов долларов и результаты которых оказались противоречивыми. Тогда же один из руководителей здравоохранения из Национального центра исследования здоровья наобум обвинил богатые жирами продукты в смерти трети населения США (из ежегодных двух миллионов смертей), заявив, что «глубина научной базы сейчас более проработана, чем при изучении здоровья и курения». Его отчет был частью согласованной кампании организации по связям с общественностью федерального правительства, направленной на то, чтобы сделать все возможное (очевидно, из лучших побуждений) и заставить нас бояться есть любой жир, который не был получен из растительных источников. Кампания сработала. Вот почему мы согласны с тем, что по возможности следует избегать потребления насыщенных жиров. Таким образом, потребление животного жира в Америке снизилось, а потребление растительных масел возросло.

Теперь, тридцать лет спустя, при последней непредвзятой проверке этого утверждения – от «Кокрейна»[37], международной организации, основанной для проведения беспристрастных проверок, – стало известно, что клинические испытания не смогли продемонстрировать значимой пользы диеты с низким содержанием жиров, также не выявлено и вреда от употребления жирной пищи. В обзоре от «Кокрейна» сказано, что неупотребление насыщенных жиров «лишь предположительно» может уберечь вас от одного сердечного приступа, и еще более неясным представляется убежденность в том, что такая диета может продлить кому-то жизнь.

Несмотря на свою выдающуюся роль в безумной борьбе с жиром, Американская кардиологическая ассоциация недавно подтвердила (опираясь на необъективную оценку), что концепция здорового питания с низким содержанием жиров получает поддержку прежде всего из-за неоднозначных результатов нескольких плохо проведенных испытаний, датированных 1960–1970-ми годами, и что, если даже эти неясные доказательства возымеют приоритет, результаты более поздних исследований, в том числе огромных по количеству участников (49 тысяч), а также непомерно дорогих (на них потрачено не менее полумиллиарда долларов), должны быть проигнорированы или отклонены как неполноценные. Испытания проводились в рамках программы «Инициатива по охране здоровья женщин». Конечно, более сотни исследований, которые постоянно доказывают, что благодаря кетодиете мы улучшаем свое здоровье, несмотря на то, что питание богато насыщенными жирами, также опровергают идею о том, что нам стоит прислушиваться к мнению медицинского сообщества. За последние полвека постепенно исчезают доказательства того, что насыщенные жиры являются причиной сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти.

Идея (т. е. гипотеза) о том, что жирная еда вызывает рак, прошла такой же путь. В 1982 году такое предположение было так похоже на правду, что Национальная академия наук США опубликовала отчет «Диета, питание и рак», рекомендуя американцам сократить потребление жира с 40 % положенных процентов до 30 %, чтобы предотвратить возможность возникновения рака. В отчете говорилось об убедительных доказательствах, которые «могут привести к еще большему урезанию жиров». С подобными установками росли люди, обеспокоенные своим здоровьем, этой истине их научили. К середине 1990-х годов эксперты, выпустившие отчет на 700 страницах по данному вопросу для Всемирного фонда исследования рака и Американского института исследования рака – «Еда, питание и профилактика рака», – не смогли найти ни убедительных, ни вероятных причин того, почему жирную пищу можно считать канцерогенной. Когда в 2003 году я брал интервью у Артура Шацкина, заведующего отделением эпидемиологии в Национальном институте рака, он сказал, что испытания, направленные на выяснение того, провоцирует ли жир раковые образования, «по большей части безрезультатные». Короче говоря, предположение о жире – провокаторе рака полетело с горы вниз, но не утянуло следом за собой наши страхи относительно потребления жиров.