Хлеб на закваске 2

Аккуратно стряхиваем лишние отруби. Накрываем заготовку и оставляем на расстойке на 1—1,5 часа. За время расстойки заготовка должна увеличиться в объёме раза в 1,5.

Выпечка

Выпекаем калачи в духовке, разогретой до 200° C, примерно 30 минут или до золотистого цвета.

Остужаем калачи на решётке.

Пшеничный хлеб на закваске «Конопушка»

Видеорецепт

Очень вкусный хлеб. С красивым упругим мякишем, с хрустящей тонкой корочкой.

Ингредиенты

Для закваски (опары):

1 ст. л. стартёра (ржаного или пшеничного)

100 г белой пшеничной муки

100 мл воды комнатной температуры

Для теста:

500 г белой пшеничной муки

400 мл воды комнатной температуры

200 г закваски (опары)

1 ст. л. растительного масла

12 г соли

Приготовление закваски (опары)

В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем ржаной или пшеничный стартёр. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем до однородности. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем до тех пор, пока в миске не останется сухой муки. Накрываем. Оставляем для созревания до 8 часов.

Тесто. Предварительная расстойка

Разводим закваску (опару) водой комнатной температуры. Перемешиваем.

В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару). Добавляем, соль, растительное масло. Высыпаем просеянную пшеничную муку.

Вымешиваем в тестомесе 5 минут на 2 скорости.

Тесто получается очень жидким и сильно липнет к рукам. При работе с таким тестом желательно руки постоянно держать влажными. Например, можно рядом держать ёмкость с водой.

Готовое тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом. Сразу же тесто округляем, собирая его края к центру, переворачиваем, накрываем и оставляем при комнатной температуре для брожения на 1час.

Через 1 час берём тесто за один край вытягиваем и складываем к противоположной стороне миски. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, накрываем, оставляем ещё на 1 час.

Через 1 час всё повторяем. За время брожения теста эта процедура должна быть выполнена 3 раза.

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто в круглую форму для выпечки. Можно для этого использовать, например, чугунный сотейник или сковороду со съёмной ручкой.

Накрываем форму и оставляем для окончательной расстойки при комнатной температуре часа на 1,5.

Выпечка

Перед выпечкой нужно накрыть форму крышкой из жаропрочного материала. Для этих целей можно использовать другую форму для выпечки или просто сковороду со съёмной ручкой, главное, чтобы эти формы были такого же диаметра. Отправляем форму с будущим хлебом в холодную духовку. Выставляем температуру духовки на 200° C. Выпекаем хлеб первые 30 минут под крышкой. Затем крышку аккуратно, чтобы не обжечься, снимаем и выпекаем ещё 40—50 минут. Время выпечки зависит также и от особенностей вашей духовки.

Хлеб готов, когда его верх зарумянится и покроется золотисто-коричневатыми конопушками. Отсюда и название хлеба «Конопушка»

Выпеченный хлеб выкладываем на решётку до полного остывания.

Пшеничный хлеб с манной крупой на закваске

Видеорецепт

Хлеб по этому рецепту всегда получается невероятно вкусным, с тончайшей мягкой корочкой.

А, благодаря манной крупе, мякиш у хлеба получается упругий и при нарезке, практически, не крошится.

Ингредиенты

Для пшеничной закваски (опары):

1—2 ст. л. пшеничного стартёра

120 г белой пшеничной муки

120 мл воды комнатной температуры

Для теста:

170 г белой пшеничной муки

100 г пшеничной цельнозерновой муки

100 г манной крупы

220 г пшеничной закваски (опары)

200 мл воды комнатной температуры

1 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

2 ст. л. растительного масла

Приготовление пшеничной закваски (опары)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартёр. Добавляем воду. Перемешиваем.

Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем.

Накрываем плёнкой. Оставляем для созревания на 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 3.

Тесто. Предварительная расстойка

В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару). Наливаем воду. Добавляем соль, сахар, растительное масло, просеянную муку 2-х видов (белую пшеничную и пшеничную цельнозерновую), манную крупу.

Вымешиваем тесто минут 7 на 2 скорости. Если вручную, то минут 20.

Вымешанное тесто получается однородным, очень мягким и, достаточно, липким.

Выкладываем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом, округляем тесто, переворачиваем его швом вниз, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем при комнатной температуре на 3—4 часа. Через 1,5 часа сделаем тесту обминку. Вытягиваем тесто за один край и складываем в середину. И так – по кругу. Накрываем и оставляем на оставшееся время.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

Формовка. Окончательная расстойка