Худеем с умом! Методика доктора Ковалькова

Обоснование. Глютен – это сухая пшеничная клейковина. Ее начали активно пропагандировать и применять с 1979 года в Америке, для чего в штате Канзас создали Ассоциацию производителей пшеничной клейковины. Главным достоинством глютена было то, что при его добавлении в муку хлеб получался более пышным, упругим, долго хранился и не портился месяцами. Производители быстро смекнули, что на этом можно неплохо заработать, и стали повсеместно использовать сухую пшеничную клейковину. Добавляя глютен в дешевую, низкосортную муку, они получали великолепный на вид хлеб, и необходимость в покупке высокосортной муки отпала сама собой. Но со временем выяснилось, что глютен не так уж безобиден. Дело в том, что он не выводится из организма, его переизбыток вызывает повреждение ворсинок тонкого кишечника и, как следствие, дистрофию кишки. Это заболевание называется целиакия. Ее основные симптомы: метеоризм, мышечные судороги, вздутие живота, анемия, анорексия, болезненность суставов, запоры, депрессия, диарея, дерматиты, бесплодие у мужчин и женщин, общее недомогание, мышечная слабость, остеопороз, рвота, рахитичный живот. Но ведь эти симптомы могут быть и при других заболеваниях, и вряд ли кто-то будет связывать нарушение здоровья с качеством хлеба!

Итак, пышный красивый хлеб из муки неизвестного происхождения, непонятно кем и как упакованный, покидает пекарню и отправляется по магазинам. Дешевый хлеб пользуется популярностью среди всех слоев населения. Покупать более дорогую продукцию многие отказываются, думая рекламным слоганом: «Если нет разницы, то зачем платить дороже?» Но разница, оказывается, есть! В последние годы диетологи всего мира стали рекомендовать обогащать свой ежедневный рацион клетчаткой. Что же такое клетчатка?

Великий чистильщик

Клетчатка (или пищевое волокно) – общее название целой группы веществ растительного происхождения, которые придают привычный упругий вид овощам, фруктам, злакам. По своему химическому составу пищевая клетчатка – это не усваиваемая организмом человека целлюлоза. Больше всего ее в пищевых отрубях и овощах.

Клетчатка – уникальное пищевое волокно, которое помогает предотвратить или облегчить течение многих болезней. Она способствует росту благоприятной микрофлоры в кишечнике, так как является питательной средой для бактерий и незаменима в комплексном лечении дисбактериозов кишечника. А, как вы уже знаете, некоторые виды бактерий имеют большое значение для нормализации обмена веществ.

Всю клетчатку условно подразделяют на два вида – растворимую и нерастворимую.

 Растворимая – способная растворяться бактериями и ферментами организма. Ее можно найти в мякоти яблока или кожуре огурца.

 Нерастворимая – та, что транзитом проходит через желудочно-кишечный тракт, не усваивается и практически не подвергается изменениям. Это отруби (оболочка зерна).

Отруби – натуральный продукт мукомольного производства, который состоит из оболочек зерна и небольшого количества неотсортированной мутей. Пищевая клетчатка, содержащаяся в отрубях, является одной из форм сложных («хороших») углеводов.