Кишечный иммунитет. Простые шаги к крепкому здоровью от врача, который не болеет 5 лет

Многим людям, у которых имеются проблемы с кишечником, подходит диета с минимальным содержанием сырых овощей (и фруктов). Жареные или запеченные в духовке овощи перевариваются немного труднее и теряют чуть больше питательных веществ, чем тушеные или приготовленные на пару.

ТРАДИЦИОННАЯ ОБРАБОТКА ДЕЛАЕТ ЗЕРНОВЫЕ БОЛЕЕ УСВАИВАЕМЫМИ!

Есть веская причина, почему наши прабабушки и прадедушки замачивали и ферментировали или проращивали зерновые, орехи и бобовые перед тем, как съесть их: таким образом они уменьшали количество антинутриентов и делали все эти продукты более усваиваемыми.

Замачивание, к примеру, расщепляет фитиновую кислоту, которая мешает организму усваивать ценные питательные вещества. Время замачивания очень сильно варьируется: двенадцать часов для пшеницы, чечевицы и гороха, шесть-восемь часов для гречихи, восемь часов для миндаля и шесть – для грецких орехов.

Во время ферментации микроорганизмы обеспечивают повышение биологической доступности содержащихся в продуктах питательных веществ и, таким образом, улучшают усвояемость. Сегодня нам известно, что биологическая доступность значительно улучшается после 48 часов ферментации. Кроме того, большая часть фитиновой кислоты расщепляется, и даже обезвреживаются некоторые лектины. Однако ферментация не влияет на содержание глютена. Тем не менее если уж есть хлеб, то только приготовленный из теста на закваске!

В пророщенных семенах, зернах и бобах лектины нейтрализуются. В то же время, например, хлеб, приготовленный из пророщенных зерен, активирует все пищеварительные ферменты в организме, особенно если его хорошо пережевать. Можно даже облегчить проблемы с пищеварением, если каждый день хорошо пережевывать хлеб из пророщенных зерен, потому что при этом «включаются» пищеварительные ферменты. Таким образом, этот хлеб является лекарственным средством, в том числе и для кишечника.

Кроме того, пророщенные зерна и ростки содержат большое количество омолаживающего вещества спермидина. Это вещество поддерживает процесс в организме, называемый аутофагией (см. стр. 86). Подобно голоданию (прерывистому голоданию), спермидин способен активировать этот процесс, что важно для сильной иммунной системы.

Поскольку овощи практически не содержат фруктозы, вы можете наслаждаться ими без угрызений совести. Очень важно избегать употребления сырых овощей с вечерним приемом пищи, потому что они плохо перевариваются и поэтому мешают вашей иммунной системе ночью нормально функционировать.

Рекомендации к приготовлению

Отварите картофель и крупы накануне, потому что при охлаждении образуется около 20 % резистентного крахмала. Это балластное вещество – лакомство для ваших кишечных бактерий. Особенно полезны для кишечника капуста всех сортов, топинамбур, лук и корнеплоды, поскольку они содержат большое количество балластных веществ (см. стр. 167 и далее).

Фрукты – следующий выбор после овощей