Кишечный иммунитет. Простые шаги к крепкому здоровью от врача, который не болеет 5 лет

В процессе ферментации дрожжи и бактерии расщепляют сахара, содержащиеся в овощах, фруктах или молочных продуктах. В результате образуются противовоспалительные и иммуномодулирующие вещества: помимо короткоцепочечных жирных кислот, это экзополисахариды, биоактивные белки и вторичные растительные вещества, которые также могут легко усваиваться организмом и в то же время помогают уменьшить воспалительные реакции на стенках клеток. Так развиваются и размножаются, в частности, молочнокислые бактерии, которые заботятся о кишечном микробиоме и укрепляют иммунную систему. Нет лучшего натурального пробиотика, чем ферментированные продукты, потому что они вытесняют потенциально болезнетворные бактерии и поддерживают собственные бактерии организма в ходе тренировки иммунной системы. Этим знанием владела еще ваша бабушка: перед тем, как готовить квашеную капусту, все съедали по две ложки сырой ферментированной капусты, потому что знали, какое влияние подобного рода продукты оказывают на иммунную систему.

Пробиотики в пищевых добавках

Многочисленные научные исследования наглядно продемонстрировали положительное влияние живых бактерий на организм . Введение лактобактерий и в особенности бифидобактерий приводит к значительному укреплению иммунной системы.

Однако так же верно и то, что большинство пробиотических добавок содержат только отдельные штаммы и, следовательно, не могут обеспечить устойчивого развития здорового микробиома, в котором более 400 видов бактерий. Скорее, они выступают в роли гостей, которые дают бактериям стимул для тренировки иммунной системы. После прекращения приема этих препаратов положительный эффект быстро сходит на нет. Поэтому в долгосрочной перспективе пребиотики (балластные вещества) и вторичные растительные вещества из множества различных источников, гуминовые кислоты и нуклеотиды всегда должны быть основой для поддержания структуры кишечника – в дополнение к благоприятному для бактерий образу жизни.

Пребиотики: самый важный концентрированный корм для вашего кишечника

Чтобы оставаться здоровыми и разнообразными, вашим микробам необходимо достаточное количество концентрированных кормов в виде пребиотиков, то есть балластных веществ. Балластные вещества представляют собой длинноцепочечные полисахариды или древесноподобные пищевые волокна из растительных продуктов, такие как инулин, пектин, резистентный крахмал, олигофруктоза и т. д. Чем больше пребиотиков содержится в вашей пище, тем лучше будут развиваться кишечные бактерии. Например, всем известные бифидобактерии тоже любят пребиотики и прекрасно размножаются, когда получают их в достаточном количестве. Это хорошо, потому что бифидобактерии препятствуют распространению потенциально болезнетворных микробов. К продуктам питания, которые содержат много пребиотиков и должны как можно чаще появляться в меню, относятся, например, цикорий, чеснок, капуста, черный корень (Scorzonera hispanica), топинамбур, лук, семена подсолнечника, хлеб из пророщенных зерен, семена чиа, бобовые и неочищенное конопляное семя (см. также стр. 172).

В отличие от других углеводов, пребиотики не расщепляются ферментами и попадают в толстый кишечник, где становятся пиршеством для кишечных бактерий. Таким образом, балластные вещества представляют собой лучший источник энергии для ваших маленьких соседей. Если вы употребляете мало балластных веществ, бактерии в микробиоме вашего кишечника голодают, что снижает их количество, а также их разнообразие.

Благодаря балластным веществам кишечные бактерии также образуют кислоты, такие как масляная или уксусная кислота, которые обеспечивают правильное значение рН в кишечнике – в начале кишечника оно в идеале составляет от 5,5 до 6,5, а в прямой кишке от 6,5 до 7.

И наоборот, недостаток масляной кислоты из-за малого количества бактерий препятствует оптимальному снабжению слизистой оболочки кишечника энергией (см. стр. 38 и далее). Нехватка кишечных бактерий также означает, что иммунные клетки недостаточно натренированы (см. стр. 51 и далее). Наконец, балластные вещества также стимулируют перистальтику, позволяя пищевой массе проходить через кишечник с разумной скоростью. Когда моторика кишечника ограниченна, запросто могут начаться запоры и процессы брожения.

Сколько балластных веществ нужно вашему организму?