Кишечный иммунитет. Простые шаги к крепкому здоровью от врача, который не болеет 5 лет

ВОЛШЕБНЫЕ МИКСТУРЫ: БУЛЬОН И КУРИНЫЙ СУП

Бульон творит чудеса: согревает, лечит и придает силы (кстати, бабушкин куриный суп тоже, см. рецепт на стр. 247)! К сожалению, и бульон, и домашняя куриная похлебка сегодня исчезли из большинства меню, а вместе с ними и их целебные свойства. Вместо них используют практичный бульонный кубик с дополнительной порцией глутамата (см. стр. 60). Это ошибка, потому что бульон – это настоящее целебное средство: он лечит кишечник, является источником молодости, а если приготовить его из вкусных мозговых костей, становится источником жизни.

Вряд ли какая-то пища содержит больше коллагена, чем бульон, сваренный на костях. Коллаген составляет от 25 до 36 % всех белков в организме, он формирует основную структуру прочной соединительной ткани. Будто клей, коллаген скрепляет ваше тело. Чем старше мы становимся, тем меньше коллагена вырабатывает организм. Целлюлит, более медленное заживление ран, снижение эластичности кожи, сухожилий и связок, а также дегенерация хрящей являются последствиями нехватки коллагена в организме.

Основное вещество хряща состоит из протеогликанов. Они удерживают воду в хряще и обеспечивают поддержание его студенистой структуры. Наиболее известные протеогликаны это гиалуроновая кислота и глюкозамин. Глюкозамин способствует образованию слизистого барьера в кишечнике.

В традиционных культурах костный мозг считается священной пищей, дающей энергию; он занимает важное место в рационе хищников. Однако костный мозг является высокоэффективной пищей и для современного человека, потому что содержит все, что нужно мозгу (в том числе и в кишечнике) для роста: холестерин и фосфолипиды. Кроме того, костный мозг действует в организме как банк крови, поскольку в нем образуются клетки-предшественники красных кровяных телец, а также иммунные клетки и важные клетки-предшественники для образования других клеток и гормонов.

Желатин, содержащийся в бульоне, способствует перевариванию протеинов (белков), особенно очень трудно перевариваемых источников белка, таких как фасоль и молоко. Поэтому чашка бульона, выпитая перед едой, поможет организму усвоить все остальные блюда.

Аминокислоты (аланин, глютамин, пролин и глицин) в бульоне – настоящие стимуляторы здоровья. Аланин способствует выработке энергии в митохондриях. Глютамин поддерживает обновление клеток (в том числе клеток кишечника) и пищеварение, уменьшает тягу к сладкому и является источником энергии для мозга и слизистых оболочек. При стрессе расходуется очень много глютамина. Глицин – это базовая аминокислота, без которой не могли бы образовываться, например, желчнокислые соли, глутатион, один из важнейших антиоксидантов в организме, и гемоглобин. Глицин также поддерживает секрецию желудочной кислоты, кислоты жизни, без которой белок не сможет перевариваться. А пролин необходим для образования коллагена.

Бульон является лучшей пищей для долгосрочного укрепления кишечника и иммунной системы не только благодаря улучшению пищеварения и содержащимся в бульоне аминокислотам, но и из-за своего термического эффекта (бульон варят 18 часов, и в нем сохраняется тепло).

Если вам не хочется варить костный мозг, можно в качестве альтернативы использовать органическую курицу и приготовить куриный суп (основной рецепт см. на стр. 247). Для поддержания иммунной системы не существует домашнего средства лучше.

Лучше, чем антивозрастной крем

Ежедневно выпивая чашку бульона, вы сможете запросто обходиться без дорогих кремов с коллагеном. Кроме того, в отличие от кремов для кожи, бульон гарантированно работает, ведь это лучший источник молодости для ваших клеток, в том числе для клеток кожи.

Употребление от 150 до 200 мл бульона перед каждым приемом пищи поддерживает пищеварение, снимает нагрузку с кишечника и укрепляет иммунную систему.