Китайская, японская, тайская кухни

Закладывать туда по очереди кусочки мяса и, переворачивая, готовить несколько секунд, пока они не зарумянятся. Так же готовить овощи, постоянно снимая пену и по необходимости доливая бульон. Готовое мясо и овощи сотрапезники сами берут палочками прямо из сковороды.

Отдельно в индивидуальных пиалках подается соус пондзу или кунжутный, тертый дайкон и соевый соус.

Оставшийся после приготовления мяса и овощей бульон можно выпить, подсолив его или заправив небольшим количеством соевого соуса, или положить в него отварной рис и подать как отдельное блюдо.

Говядина, запеченная в гриле

ПРОДУКТЫ

• 350–400 г очень свежего говяжьего филе

• 4 ст. ложки измельченного зеленого лука

• 2 зубчика чеснока

• 2 ч. ложки свежего тертого имбиря

• 200 г дайкона

• 1–2 огурца

• 1 лимон

• 1 пучок зелени петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говядину выложить на решетку раскаленного гриля или духовки и, несколько раз перевернув, запекать, пока поверхность не станет коричневатой. Затем мясо на 5—10 сек опустить в ледяную воду, вынуть, обсушит полотенцем, завернуть в марлю и положить в холодильник. Приготовленное таким образом мясо внутри остается слегка сыроватым, поэтому оно должно быть исключительно свежим.

Очищенный дайкон и огурец нарезать длинной и очень тонкой соломкой (можно воспользоваться для этого специальной теркой для корейской моркови). Лимон ошпарить кипятком, вытереть и разрезать на 8 частей, удалив косточки. Чеснок очистить и измельчить.

Охлажденное мясо нарезать острым тонким ножом на очень тонкие ломтики, уложить их на тарелочки и посыпать зеленым луком.

Рядом горками выложить чеснок, имбирь, лимон, дайкон и огурцы и подать блюдо к столу. Отдельно подать соевый соус для обмакивания.

Говядина, тушенная с картофелем

ПРОДУКТЫ

• 300–400 г говяжьего филе

• 10–12 небольших картофелин

• 6–8 стручков гороха

• 2 стакана бульона даси

• 3 ст. ложки сахара

• 3 1/2 ст. ложки соевого соуса

• 1 1/2 ст. ложки сакэ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очистить, вымыть, выложить в сетку, поставить на паровую баню и варить на пару в течение 7–8 мин.

Говядину нарезать очень тонкими ломтиками. Стручки гороха очистить от стебля, разрезать по диагонали пополам, опустить на 20–30 сек в соленый кипяток, вынуть и обсушить.

В глубокую сковороду влить бульон даси, соевый соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, нагревать, пока сахар полностью не растворится.

В этот соус выложить картофель, накрыть его крышкой так, чтобы она лежала прямо на картошке, и тушить в течение 6–7 мин. Затем добавить мясо и тушить еще 3–4 мин.

За 1 мин до конца приготовления положить в сковороду стручки гороха.

Готовое блюдо выложить в пиалы и подать к столу в горячем виде. Отдельно подать соевый соус, тертый дайкон или маринованные овощи.

Говяжья печенка с луком на шампурах

ПРОДУКТЫ

• 300 г говяжьей или телячьей печенки

• 12 маленьких луковиц

• 2 ст. ложки мирин

• 2 ст. ложки темного соевого соуса

• 1 яйцо

•  1/2 стакана молотых сухарей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенную от пленок печенку нарезать небольшими тонкими ломтиками, положить в миску, полить мирин и соевым соусом, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 20 мин. Лук очистить, опустить на 5 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и разрезать на 2–4 части.

Кусочки маринованной печенки и лука нанизать на тонкие шампуры, обмакнуть шашлычки в слегка взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях, поместить на решетку в разогретый гриль или духовку и, периодически поворачивая, жарить, пока они не подрумянятся.

Подавать с отварным рисом и маринованными овощами.

Отядзуке с говядиной

ПРОДУКТЫ

• 150 г говядины

• 1 ч. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка белого кунжута

• 4 ст. ложки измельченного зеленого лука

• 2 ч. ложки пасты васаби

• 2 стакана отварного риса

• 3–4 стакана бульона даси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать тонкими полосками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон (можно обжарить мясо в гриле). Кунжут, помешивая, быстро обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета и растолочь в ступке.

В 4 глубокие пиалы положить рис, сверху выложить обжаренное мясо, посыпать его зеленым луком и кунжутом, положить сверху немного пасты васаби, залить кушанье горячим бульоном даси и подать к столу.

Свинина с бобами

ПРОДУКТЫ

• 400 г свинины