Китайская, японская, тайская кухни

После этого добавить мясо курицы. Довести кушанье до кипения и посолить. Когда мясо будет готово, влить сливки и положить перец. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь.

На стол нам я па подавать с листьями базилика и четвертинками вареных яиц.

Подать блюдо на стол с жареным рисом.

Кенг тьит (прозрачный суп с фаршированными грибами)

ПРОДУКТЫ

• 6 стаканов мясного бульона

• 18 маленьких сушеных белых грибов

• 1 небольшой кабачок

Для начинки:

• 1 стакан молотой свинины

• по 1 ст. ложке толченых соли, перца, чеснока и корня кориандра

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка измельченной кинзы

• 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бульон для кенг тьит можно приготовить обычным способом – из костей, но кастрюлю следует накрыть крышкой, иначе бульон не будет прозрачным.

Сушеные грибы вымочить, пока они не станут мягкими, а затем удалить ножки. Кабачок почистить, нарезать кубиками и варить до готовности в бульоне.

Продукты, предназначенные для начинки, перемешать. Получившимся фаршем наполнить каждый из грибов и сварить их на пару до готовности.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить фаршированные грибы и кусочки кабачка. Залить их бульоном и приправить кинзой.

Рисовый суп

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан риса, замоченного в 1 стакане воды

• 2 стакана молотого куриного мяса

• 4–6 стаканов крепкого куриного бульона

• сваренные вкрутую яйца

• жареный рис (в качестве гарнира)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис и молотое куриное мясо перемешать с 1 стаканом воды. Получившуюся смесь вылить в кастрюлю и довести до кипения, помешивая и добавляя, по мере необходимости, бульон.

Приправить блюдо солью (или соевым соусом).

Подать на стол с вареными яйцами.

Количество жидкости зависит от риса, поэтому добавлять ее следует понемногу, пока крупа не будет готова и кушанье не приобретет консистенцию густого супа.

Рисовый суп с яйцами

ПРОДУКТЫ

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 50 г свиного фарша

• 3 перышка зеленого лука, нарезанных

• 1 ст. ложка корня имбиря, тертого

• 1 стручок красного чили, очищенный и мелко нарезанный

• 1 л куриного бульона

• 200 г длиннозерного риса, отваренного

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 4 яйца

• 2 ст. ложки свежей нарезанной кинзы (для украшения)

• соль

• перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Туда же положить чеснок, свинину и обжаривать 1 мин. Добавить зеленый лук, имбирь, чили и бульон; помешивать, пока он не закипит. После этого засыпать рис и варить его, на небольшом огне 2 мин.

Приправить кушанье рыбным соусом, солью и перцем. Аккуратно разбить в сковороду яйца и варить все вместе на медленном огне 3–4 мин.

Разлить суп по тарелкам из расчета 1 яйцо на порцию. Посыпать кушанье нарезанной кинзой.

По желанию, яйца можно взбить и поджарить, как омлет. Как только схватится, нашинковать его тонкими полосками и добавить в суп перед подачей на стол.

Кенг лиенг фак тонг (суп из тыквы и кокосового ореха)

ПРОДУКТЫ

•  1/2 кг тыквы

• 1–2 кг тертого кокосового ореха (для получения 3–4 стаканов молока)

• горсть листьев базилика

• соль по вкусу

Для порошка кенг лиенг:

•  1/2 стакана сушеных креветок и сушеной рыбы (или жареной рыбы)

• 1 ст. ложка креветочной пасты

• 2 ст. ложки нарезанного лука-шалот

• 1 ч. ложка молотого перца

• 5 стручков красного и зеленого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву почистить, оставляя на ней немного кожуры (для того чтобы она не развалилась в супе) и нарезать кусочками.

Приготовление кенг лиенг: мелко истолочь или растереть все указанные ингредиенты. Кокосовое молоко довести до кипения, оставив 1 стакан. Порошок развести в горячем молоке и хорошенько размешать. Когда оно снова закипит, положить в него куски тыквы. Снова довести до кипения и посолить.