Читаем Китайская, японская, тайская кухни полностью

Китайская, японская, тайская кухни

Рыбу почистить, жабры удалить. Острым ножом сделать надрез на спинке, удалить внутренности и кости, тушку хорошенько промыть. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

Обвалять рыбу в муке. В глубокой сковороде разогреть масло и жарить в нем рыбу в течение 15 мин. Затем выложить карпа на плоскую тарелку.

Приготовление соуса: чеснок и корень кинзы почистить, ананас нарезать кубиками. Смешать чеснок, корень кинзы, перчик чили, уксус, сахар и соль в однородную массу.

После этого перелить ее в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды и кусочки ананаса. Прокипятить все вместе в течение 2 мин и снять с огня.

Подавать блюдо к столу горячим, полив соусом и посыпав зеленым луком.

Жареные морепродукты с чесноком

ПРОДУКТЫ

• 80 г креветок

• 250 г морских гребешков

• 250 г филе кальмара

• 250 г мидий «киви»

• 250 г филе лосося

• 1 небольшая головка чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки очистить от панцирей, кишечную вену удалить. Морские гребешки вымыть, каждый разрезать пополам. Филе кальмара нарезать крупными квадратами. Мидии тоже хорошенько вымыть щеткой и сполоснуть.

Чеснок разобрать на зубчики; почистить их и мелко нарубить.

Морепродукты обвалять в муке. В сковороде разогреть большую часть масла и обжарить на нем морепродукты до образования золотистой корочки.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить на нем чеснок до появления аромата. Затем влить в сковороду устричный и соевый соусы, всыпать сахар и молотый перец.

Выложить в сковороду с соусом морепродукты, влить коньяк, перемешать и снять с огня. Подавать блюдо к столу горячим, по желанию украсив зеленью.

Жареная рыба с имбирем

ПРОДУКТЫ

• 500 г филе белой рыбы (треска, окунь, пикша, морской окунь)

• 3–4 ст. ложки растительного масла

• 1 небольшая луковица

• 3 перышка зеленого лука

• 1–2 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка свежего корня имбиря, измельченного

• 1 ст. ложка рыбного соуса

• 1 ст. ложка светлого соевого соуса

• 1/2 ч. ложки пальмового сахара, измельченного

• 1 ч. ложка тамариндовой воды

• свежемолотый черный перец

• веточки кинзы

• галангал (можно заменить свежим имбирем)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Большую часть масла раскалить в воке (или глубокой широкой сковороде) на среднем огне. Выложить туда рыбу и поджаривать, пока она не подрумянится. Затем перевернуть филе и обжарить его с другой стороны.

Раскалить оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса, добавить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до подрумянивания. Когда рыба будет готова, переложить ее на подогретую тарелку и накрыть – чтобы она оставалась теплой.

Выложить в глубокую широкую сковороду тонко нарезанный зеленый лук, измельченные чеснок и имбирь. Обжарить, помешивая, в течение 2–3 мин. Затем влить туда же рыбный соус, соевый соус, воду тамаринда и всыпать пальмовый сахар. Перемешать. Подержать сковороду на огне не более 1 мин, после чего добавить черный перец.

Готовым соусом полить рыбу. Посыпать кушанье обжаренным луком и украсить веточками кинзы.

Лосось по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 4 филе лосося с кожей, примерно по 150 г каждое

• 2,5 см корня имбиря, тертого

• 1 ст. ложка кориандра, молотого

• 1/4 ст. ложки порошка чили

• 1 ст. ложка сока лайма

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 2 ст. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать имбирь, кориандр, порошок чили, сок лайма и кунжутное масло.

Положить рыбу в неметаллическую посуду и обвалять в маринаде. Накрыть емкость пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.

Нагреть сковороду с тяжелым дном и смазать ее маслом. Положить лосося кожей вниз и обжаривать его 4–5 мин – до образования хрустящей корочки и до готовности рыбы (она должна изменить цвет и легко распадаться, если воткнуть вилку).

Подавать блюдо с отварным рисом и обжаренными овощами.