Китайская, японская, тайская кухни

Креветки пропустить через мясорубку. Добавить в фарш чеснок, корень кинзы, яйца, соевый и устричный соусы, сахар и кунжутное масло и перец. Хорошенько все перемешать.

Сформовать из фарша небольшие биточки и запанировать их в сухарях. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Жарить биточки до золотистого цвета, а затем выложить на бумажные полотенца – чтобы удалить излишки масла.

Готовые биточки выложить на плоские тарелки и подать к столу. Соус предложить отдельно.

Креветки с овощами и ананасом

ПРОДУКТЫ

• 250 г тигровых креветок

• 300 г ананаса

• 100 г шампиньонов

• 1 крупная луковица

• 1 небольшая морковь

• 1 стручок сладкого перца

•  1/2 пучка зеленого лука

• 3–4 зубчика чеснока

•  1/2 стакана растительного масла

•  1/2 стакана устричного соуса

•  1/4 стакана соевого соуса

• 3 ч. ложки молотого белого перца

• 1–2 ст. ложки сахарного песка

• ¹/₄ стакана коньяка

• 100 г орехов кешью

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки очистить от панцирей, кишечную вену удалить. Ананасы измельчить кубиками. Шампиньоны вымыть и нарезать пластинками. Лук, морковь и сладкий перец почистить и измельчить соломкой. Зеленый лук вымыть и крупно нарубить. Чеснок почистить и измельчить.

В воке разогреть растительное масло. Положить туда чеснок и жарить его до появления аромата. Добавить по очереди: креветки – грибы – репчатый лук – морковь – сладкий перец – ананас. После этого все перемешать и жарить в течение 2 мин.

Влить в сковороду устричный и соевый соусы, всыпать белый перец и сахар. Жарить на сильном огне еще 5 мин.

Напоследок добавить в вок коньяк, зеленый лук и кешью. Еще раз все хорошенько перемешать и снять вок с огня.

Подавать блюдо к столу горячим.

Пряные креветки на шампурах

ПРОДУКТЫ

• 16 крупных тигровых креветок

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 1 красный чили, очищенный от семечек и нарезанный

• 1 ст. ложка пасты тамаринда

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 ст. ложка темного соевого соуса

• 2 ст. ложки сока лайма

• 1 ст. ложка коричневого сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соединить чеснок, чили, пасту тамаринда, кунжутное масло, соевый соус, сок лайма и сахар в маленькой кастрюле. Подержать ее на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снять емкость с огня и остудить.

Креветки промыть, обсушить и выложить в один слой в широкую неметаллическую посуду. Залить их маринадом и перемешать. Накрыть емкость крышкой и оставить в холодильник как минимум на 2 ч.

Тем временем замочить 4 бамбуковых (или деревянных) шампура в воде на 20 мин. После этого надеть по 4 креветки на каждый шампур. Запекать на предварительно разогретом гриле 5–6 мин, перевернув как минимум 1 раз, пока они не станут розовыми.

Надеть на каждый шампур кусочек лайма. Подавать пряные креветки с хрустящим хлебом и листьями зеленого салата.

Цветы из креветок

ПРОДУКТЫ

• 1 буханка хлеба

• 1 кг креветок

• 2 ст. ложки истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра

•  1/4 стакана свиного сала, нарезанного маленькими кубиками

• 1 ч. ложка муки

• 1 яйцо

• семена кунжута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Используя формочку для печенья, нарезать хлеб в виде цветов. Креветки очистить и хорошо перемешать с другими ингредиентами. Отварить получившуюся массу на пару до готовности..

После этого ее можно хранить в холодильнике. Непосредственно перед подачей на стол массу надо обжарить до золотистого цвета. Креветочную массу выложить на хлеб и посыпать кунжутом.

Лакса с креветками

ПРОДУКТЫ

• 600 г сырых тигровых креветок без голов

• 1 кусочек имбиря длиной 5 см, нарезанный тонкими брусочками

• 6 листов лиметты каффир

• 2 ст. ложки овощного масла

• 3 луковички шалота, мелко нарезанные

• 2 зубчика чеснока, подавленные

•  1/2 ч. ложки порошка куркумы

• 2 ст. ложки зеленой пасты карри

• 2 банки (по 400 мл) кокосового молока

• 250 г стручков зеленого горошка, тонко нарезанных