Китайская, японская, тайская кухни

• 500 мл растительного масла (для фритюра)

• 30 г зеленого салата

• 5 г соли

Взять любую рыбу: сазана, карпа, окуня, палтуса. Обработать, выпотрошить. Резать на кусочки не нужно. Сделать поперек рыбы косые надрезы, глубиной до позвонка. Обмакнуть в крахмал, разведенный водой (1:1), затем обвалять в сухом крахмале и обжарить во фритюре при температуре 100 °C.

Ананас и яблоки нарезать кубиками, посыпать сахаром, добавить мелко нарубленный чеснок.

В разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить смесь ананаса и яблок, хорошо нагреть, добавить томатную пасту и уксус, довести до кипения и снять с огня.

Рыбу еще раз пропустить через фритюр. Переложить в продолговатое блюдо, полить фруктовым соком, украсить зеленым салатом.

Жареная рыба с имбирем

ПРОДУКТЫ

• 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала)

•  1/2 ч. ложки молотого имбиря

• 1 ст. ложка молотой морской соли

• 750 г нарезанного кубиками филе пикши

• 3 ст. ложки арахисового масла

• 2,5 см– свежего имбирного корня.

• 4 тонко нарезанные стрелки зеленого лука

• 1 ст. ложка красного винного уксуса

• 2 ст. ложки рисового вина

• 3 ст. ложки темного соевого соуса

• 1 ч. ложка сахара

• 3 ст. ложки апельсинового сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать кукурузную муку, молотый имбирь и соль. Постепенно добавить рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой.

Нагреть масло в воке. Положить рыбу и жарить 4 мин, время от времени осторожно переворачивая, пока она не подрумянится. Смешать остальные ингредиенты и вылить их в сковороду. Убавить огонь, накрыть крышкой и жарить 4 мин.

Рыба по-шанхайски

ПРОДУКТЫ

• 500 г рыбы

• 500 г зеленого горошка

• 500 г свиного жира

• 100 г томат-пюре

• 15 мл водки

• 2 яйца (белки)

• 1 мл кунжутного масла

• 15 г сахара

• 10 г лука

• 30 г крахмала

• 50 мл бульона

• глутамат натрия.

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать ломтиками (3x6 см), положить в глубокую посуду, добавить взбитые белки, соль и крахмал, перемешать, чтобы кусочки рыбы были смазаны белково-крахмальной массой. Зеленый горошек опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности, откинуть.

Нагреть сковороду, смазать ее жиром, после этого выложить на сковороду свиной жир (около 500 г), разогреть (но не перегревать) и опустить в него по одному кусочку рыбы. Обжарить до готовности, откинуть.

На сковороду, где жарилась рыба, оставив на ней немного жира, положить нарезанный лук, томат-пюре, прогреть на слабом огне, добавить водку, бульон, соль, сахар, глутамат натрия, положить зеленый горошек и, проварив до загустения на сильном огне, сбрызнуть топленым жиром, аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек был равномерно смазан соусом.

Снять с огня, полить кунжутным маслом, выложить на блюдо.

Сазан, тушенный с коричневым соусом

ПРОДУКТЫ

• 750 г сазана

100 мл растительного масла

• 15 мл соевого соуса

• 15 г сахара

• 20 мл вина

• 20 г чеснока

• 20 г репчатого лука

• 1 г имбиря

• грибы сянгу (или любые другие)

• 25 г ростков бамбука

• 30 г крахмала

• 1,5 г соли

Сазана обработать, сделать неглубокие поперечные надрезы. Сковороду с маслом нагреть, опустить сазана целиком, обжарить с двух сторон, выложить. В эту же сковороду положить грибы, ростки бамбука, лук, чеснок, сахар, имбирь, влить вино и бульон. Когда закипит, снять пену, положить сазана и томить до готовности (бульона должно остаться примерно половина). Сазана выложить на блюдо. В сковороду с бульоном влить крахмал, разведенный водой, проварить до загустения.

Сазана полить приготовленным соусом.

Камбала тушеная

ПРОДУКТЫ

• 500 г камбалы

• 2 яйца

• 25 г крахмала

100 мл растительного масла

• 10 мл соевого соуса

• 10 мл уксуса

• 20 мл вина (или коньяка)

• 10 г сахара

• 1 г глутамата натрия

• 15 г репчатого лука

• 1 г имбиря.

• 10 г чеснока

• 2 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу обработать, промыть, сделать с двух сторон неглубокие надрезы (крест-накрест), посолить, полить вином. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Яйца взбить и смешать с крахмалом.