Китайская, японская, тайская кухни

• 500 г топленого свиного жира

• 2 ч. ложки сахарного песка

• 2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка десертного вина 1 ст. ложка уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обрезать у креветок усы, тщательно промыть и дать стечь воде. На глубокой сковороде довести до кипения свиной жир, положить в него креветки и жарить 5 мин на сильном огне (мясо креветок должно отойти от хитинового покрова), после чего переложить их на другую сковороду, добавить вино, соевый соус, сахар и прожарить в течение 1 мин на сильном огне.

Влить уксус и подать к столу.

Креветки в кляре

ПРОДУКТЫ

• 300 г мяса креветок

• 2 яйца

• 1 ст. ложка десертного вина

• 1 ст. ложка муки

1 ст. ложка крахмала

• 1 г черного молотого перца

• 30 г лука-порея

• глутамат натрия

• 200 мл растительного масла

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленное мясо креветок раскрошить и выложить в миску. Посолить, добавить вино, молотый перец, мелко нарезанный лук-порей и хорошо перемешать. Смешать взбитые яйца, крахмал, муку с небольшим количеством воды, после чего влить эту смесь в миску с креветками.

На разогретую сковороду налить растительное масло, нагреть до 130 °C и выложить содержимое миски. Блюдо будет готово, когда получившийся «блин» прожарится, а снаружи приобретет желтый цвет.

Жареные креветки в маринаде

ПРОДУКТЫ

• 500 г креветок

• 100 мл уксуса

• 15 г глутамата натрия

• 10 г репчатого лука

• 5 г сухого имбиря

• 10 мл кунжутного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки тщательно промыть, обрезать усы, хвосты, обсушить. Обжарить креветки во фритюре (можно использовать растительное масло, свиной или куриный жир) до красноватого цвета (панцирь станет ломким и хрустящим), откинуть.

На сковороду, где жарились креветки, оставив на ней небольшое количество масла, положить мелко нарезанные лук, имбирь, сахар, соль, глутамат натрия, влить уксус, прогреть эту смесь при постоянном помешивании и вылить в глубокую посуду. Обжаренные креветки опустить на 10–15 мин в этот соус, после чего вынуть и уложить горкой на сервировочное блюдо.

Тушеные гарнаты (крупные креветки) по-китайски

ПРОДУКТЫ

• 4 мороженых гарната

• 2 зубчика чеснока

• свежий имбирь

• 1 свежая, луковица с зеленью

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ст. ложка рисовой водки

•  1/2 ч. ложки уксуса

• 1 ч. ложка кукурузной муки

• 2 ст. ложки томатной пасты

•  1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гарнаты осушить. Чеснок и имбирь очистить. Имбирь нарезать тонкими ломтиками, лук покрошить. Извлечь мясо гарнатов из панциря и разрезать вдоль. На сковороде разогреть масло, поджарить цельные зубчики чеснока и нарезанный имбирь. Добавить очищенные гарнаты и, непрерывно помешивая, подрумянить их. Взять 1/2 чашки воды, добавить в нее сахар, рисовую водку, уксус, кукурузную муку и томатную пасту, все смешать, вылить на сковороду с гарнатами и несколько минут потушить при постоянном помешивании. Затем добавить лук и держать сковороду на огне, пока жидкость частично не выпарится.

Готовые гарнаты выложить на тарелку, полить соусом, оставшимся от тушения, и подать к столу.

Тефтели «дракон и феникс» («аунфэн»)

ПРОДУКТЫ

• 150 г очищенных креветок

• 100 г куриной грудинки

• 75 г панировочных сухарей

• 10 мл рисового вина или водки

• 5 г глутамата натрия

• 10 г репчатого лука

• измельченный имбирь

• 2 взбитых яйца

• соевое масло

• молотый перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки очистить от панциря, а куриную грудку от хрящей и измельчить их в фарш. Добавить соль, перец, глутамат натрия, вино, мелко нарезанный имбирь и измельченный лук, обжаренный в масле. Все это тщательно перемешать и с силой шлепать массу по дну посуды до тех пор, пока фарш не станет липким и тягучим.

Набрав фарш в кулак, выдавливать его в виде шариков диаметром 2,5 см, затем обвалять тефтели в панировочных сухарях.

Опустить панированные тефтели в не слишком нагретое масло и жарить во фритюре на слабом огне 5 мин. Когда тефтели набухнут, обжарить их на сильном огне. Пожелтевшие тефтели выложить на тарелку, украсить зеленью и свежими овощами.