Китайская, японская, тайская кухни

Отдельно приготовить сахарный сироп: нагреть пустой сотейник (широкую и низкую кастрюлю), влить в него воду и, как только вода закипит, всыпать сахар. Сахарный сироп варить, непрерывно помешивая, снять пену и довести до такого состояния, чтобы проба, опущенная с ложки в стакан с холодной водой, превращалась в твердый шарик.

Сразу же после обжаривания во фритюре брусочки свинины переложить в сироп и быстро перемешать. Подавать очень горячим. Если блюдо немного остынет, оно будет невкусным.

Вместо свинины можно использовать свиное сало.

Вареная свинина с перцем чили

ПРОДУКТЫ

• 500 г нарезанного очень тонкими полосками ромштекса

• 8 нарезанных ромбами листьев салата

• ½ ч. ложки молотого сычуаньского перца

• 1 толченый зубчик чеснока

Для соуса:

• 2 ст. ложки арахисового масла

• 4 размолотых сушеных красных перчиков чили

• 1 ч. ложка молотого сычуаньского перца

• 1 ст. ложка черных бобов

• 4 стрелки крупно нарезанного зеленого лука

• 2 толченых зубчика чеснока

• 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня

• 1 ст. ложка острой бобовой пасты

• 125 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления соуса нагреть масло в воке, слегка поджарить перец чили и сычуаньский перец (на это потребуется около 30 сек).

Затем добавить черные бобы и жарить еще 30 сек. Положить зеленый лук, чеснок, имбирь и бобовую пасту и жарить 5–6 мин.

Вскипятить воду в большой кастрюле.

Положить в нее мясо и варить его 2 мин (до изменения цвета). Вынуть мясо и дать стечь воде.

Вновь нагреть соус в сковороде, положить туда мясо и жарить еще 3 мин, затем добавить салат.

Сразу же подавать кушанье к столу, посыпав сычуаньским перцем и чесноком.

Свинина, тушенная со стручками фасоли

ПРОДУКТЫ

• 500 г свинины

• 1 кг стручков фасоли

• 5 ст. ложек соевого соуса

• 1 г красного молотого перца

• 1 небольшая луковица

• 100 мл растительного масла

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину нарезать брусочками длиной 2 см, шириной 0,5 см. Со стручков фасоли удалить засохшие места и промыть.

Перекалить растительное масло, обжарить в нем измельченный лук, положить приготовленное мясо, жарить его 5–6 мин, затем полить смесью соевого соуса с перцем и солью, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин. После этого положить стручки фасоли, перемешать, полить небольшим количеством воды и тушить под крышкой еще 12 мин.

Свинина с грибами

ПРОДУКТЫ

• 200 г свинины

• 500 г свежих грибов (или 100 г сушеных)

• 1 яйцо (белок)

• 20 г крахмала

• 30 г свиного жира (или растительного масла)

• 2 ч. ложки соевого соуса

• 2 ч. ложки водки

• 1 головка чеснока

• 20 г зеленого лука

• 10 г свежего имбиря.

• ½ ч. ложки глутамата натрия.

• 25 мл бульона

• соль

Свинину нарезать ломтиками и, обмакивая в смесь белка, крахмала и холодной воды, обжарить во фритюре.

Грибы отварить до полуготовности и нарезать кубиками размером 1,5 см. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выложить грибы, обжарить их, положить свинину.

В отдельной посуде заранее приготовить соус: смешать бульон, соевый соус, водку, глутамат натрия, зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, мелко нарубленные чеснок и имбирь, соль (по вкусу), крахмал, разведенный холодной водой (1 ч. ложка крахмала на 100 мл воды). Этот соус предварительно хорошо размешать и вылить на сковороду с грибами и свининой.

Перемешать и через 30 сек снять с огня.

Свинина фри ломтиками

ПРОДУКТЫ

• 150 г свинины или корейки

• 150 г репчатого лука

• 25 г грибов муэр

• 500 мл растительного масла для фритюра

• 20 мл соевого соуса

• 2 г глутамата натрия.

• 10 мл вина (или коньяка)

• 5 мл уксуса

• 15 г крахмала

• 5 г имбиря

• 10 г чеснока

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть свинины нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 3 мм.