Китайская, японская, тайская кухни

Приготовить соус, соединив все ингредиенты. Довести до кипения. Перед подачей сбрызнуть птицу вином.

Курица в томатном соусе

ПРОДУКТЫ

• 500 г курицы (мясо без костей)

• 1 яйцо

• 50 г томата-пюре

• 10 мл водки

• 25 г крахмала

• 5 г глутамата натрия

• 10 г сахара

• 60 мл куриного бульона

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе нарезать ломтиками и обжарить во фритюре, предварительно смочив в смеси белка, крахмала и воды.

На сковороду, где жарилась курица, оставив на ней немного масла, влить бульон, добавить томат-пюре, глутамат натрия, соль, сахар, водку, раствор крахмала и, непрерывно помешивая, проварить до загустения.

После этого положить в полученный соус ломтики курицы, перемешать, сбрызнуть растопленным куриным жиром.

Острая курица

ПРОДУКТЫ

• ½ ч. ложки молотой куркумы

• ½ ч. ложки молотого имбиря

 1 ч. ложка соли

• 1 ч. ложка молотого черного перца

• 1 ст. ложка молотого тмина

• 1 ст. ложка молотого кориандра

• 1 ст. ложка сахарной пудры

• 450 г куриных грудок (без костей)

• 1 пучок зеленого лука

• 4 черешка сельдерея.

• 2 красных перца

• 1 желтый перец

• 175 г молодых кабачков

• 175 г стручкового горошка манжту (лопаточек или сахарного стручкового)

• 1 ст. ложка лаймового сока

• 1 ст. ложка меда

• подсолнечное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тщательно смешать в миске куркуму, имбирь, соль, перец, тмин, кориандр и сахар.

Нарезать курицу небольшими полосками. Выложить их в пряную смесь и перемешать, чтобы они покрылись ею со всех сторон. Отложить.

Подготовить овощи: нарезать зеленый лук, сельдерей и перец тонкими полосками длиной 5 см. Кабачки измельчить под небольшим углом тонкими кружками, а у стручков горошка обрезать кончики.

Разогреть в предварительно нагретом воке (или большой сковороде) 2 ст. ложки масла. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, курицу, чтобы она насквозь прожарилась и стала золотисто-коричневой, при необходимости подливая немного масла. Выложить полоски мяса из вока и держать в тепле.

Подлить в вок еще немного масла и жарить зеленый лук, сельдерей, перец и кабачки на среднем огне примерно 8—10 мин, пока они не начнут размягчаться и не станут золотистыми. Добавить стручковый горошек и жарить еще 2 мин.

Снова положить курицу в вок вместе с лаймовым соком и медом. Жарить 2 мин. Сразу подать на стол.

Курица с китайскими овощами

ПРОДУКТЫ

• 225–275 г курицы (без костей и кожи)

• 1 ч. ложка соли

• ½ взбитого яичного белка

• 1 ст. ложка кукурузной пасты

• 4 ст. ложки растительного масла

• 6–8 сушеных грибов (замоченных в горячей воде)

• 115 г консервированных нарезаных ростков бамбука

• 115 г стручкового горошка манжту

• 1 стрелка лука (нарезанная короткими перьями)

• имбирь

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)

• кунжутное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать курицу тонкими ломтиками размером примерно с длинную почтовую марку. Положить их в миску, смешать со щепоткой соли, яичным белком и кукурузной пастой.

Разогреть масло в предварительно нагретом воке, выложить курицу и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 30 сек. Затем достать мясо шумовкой и держать в тепле.

Выложить в вок овощи и жарить на сильном огне при постоянном помешивании примерно 1 мин. Добавить оставшуюся соль, сахар и курицу. Все перемешать, добавить соевый соус и рисовое вино (или сухой херес). Жарить еще 1 мин.

Сбрызнуть кушанье кунжутным маслом и подавать к столу.

Курица с сельдереем

ПРОДУКТЫ

• 275 г куриной грудки (без костей и кожи)

• 1 ч. ложка соли

• ½ яичного белка (слегка взбитого)

• 1 ст. ложка кукурузной пасты

• 475 мл растительного масла

• черешки 1 сельдерея.

• 1–2 свежих красных перца чили (тонко нашинкованных)

• 1 стрелка лука (тонко нашинкованная.)