Китайская кухня в вашем доме

100 г каштанов, 600 г молодой капусты, 500 г растительного масла (для фритюра), 1 г глутамината натрия, 10 г сахара, 15 г крахмала, соль по вкусу.

Молодую капусту разрезать от головки до кочерыжки на 4 части, сохранив кочерыжку нетронутой. Каштаны надрезать крестом, только кожуру. Далее прокипятить до размягчения и отшелушить.

Сковороду с маслом поставить на огонь, нагреть до температуры 170С, опустить каштаны, прожарить до золотистой корочки, откинуть на дуршлаг. Далее во фритюре, держа за кочерыжку, обжарить капусту и гут же откинуть.

Слить масло из сковороды, влить 200 г воды, поставить на огонь, при закипании положить капусту, каштаны, соль, глутаминат натрия, сахар и томить на среднем огне 4–5 минут.

Капусту и каштаны вынуть из бульона, положить капусту на блюдо кочерыжкой вниз, а листья расправить как цветок. Каштаны разложить по краям блюда. В бульон влить крахмал, при загустении полить капусту.

Кочанный салат жареный

(ЧАОСЯО БАЙЦАЙ)

1 крупный кочан салата, 25 г растительного масла, 1 долька чеснока, соль, 25 г соевого соуса.

Внешние листья салата снять, оставшиеся листья хорошо промыть и нарезать на кусочки шириной 1–2 см. На большой сковороде разогреть масло, несколько секунд обжарить чеснок. Затем положить гуда салат, посолигь. Жарить 2 минуты, постоянно помешивая, сбрызнуть соевым соусом, сковороду плотно накрыть и тушить 1 минуту. Сразу подавать к столу.

Шпинат жареный

(ЧАО БОЦАЙ)

500 г свежего шпината, 1 головка репчатого лука, 25 г растительного масла, соль, перец, 25 г соевого соуса (по желанию).

Шпинат очистить и хорошо промыть, откинуть, листья оставить целыми, не резать. Лук нарезать мелко. Масло разогреть на большой сковороде. Несколько секунд обжарить лук, добавить шпинат, посолить, поперчить и продолжать жарить 2–3 минуты, постоянно помешивая. Как только шпинат станет мягким, попить его соевым соусом и потушить еще 1 минуту.

Баклажаны с чесночным соусом

(СУАНЬШАО ЦЕЦ3Ы)

1 кг баклажанов, 30 г растительного масла, 5 г чеснока, 100 г свинины или говядины, 2,5 г соли, 10 г сахара, 30 г соевого соуса, 10 г уксуса, 10 г зеленого лука.

С баклажанов снять кожицу, нарезать кубиками. Мясо мелко нарубить. Чеснок измельчить. Зеленый лук нашинковать.

Растительное масло нагреть в скороде до 18 °C. Жарить баклажаны до мягкости. Баклажанные кубики выложить на салфетку, промокнуть масло.

В сковороде нагреть растительное масло, положить чеснок и мясо, обжарить, добавив соль, сахар, соевый соус и мясной бульон (250 г), довести до кипения. Положить туда баклажаны и тушить в течение 1 минуты. Полить уксусом, посыпать луком.

Баклажаны, жаренные с зеленым горошком

(СУШАОЦЕЦЗЫ ВАНЬДОУ)

150 г баклажанов, 50 г зеленого горошка, 30 г кунжутного масла, глутаминат натрия, 5 горошин перца хуацзё, 30 г растительного масла.

Баклажаны промыть, очистить, удалить семена, разрезать ломтиками и замочить в подсоленной холодной воде.

Баклажан откинуть, обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить зеленый горошек, перемешать, влить кунжутное масло, пережаренное с перцем хуацзё.

Баклажаны фаршированные

(ЦЗЯНЬ ЦЕНЗЫ)

250 г баклажанов, 150 г свиного фарша, 50 г муки, 2 яйца, 15 г вина (или коньяка), 15 г кунжутного масла, соль, 15 г репчатого лука, 1 г имбиря, соевый соус и перец обжарить в масле (20 г), 1 г глутаминат натрия.

С баклажанов срезать кожицу, вынуть семена, разрезать вдоль, но не до конца. В свиной фарш добавить белок, соль, кунжутное масло вино, лук, имбирь, хорошо перемешать. Фарш положить между дольками баклажанов, вбить яйца в миску, добавить 30–40 г воды и муки, хорошо взбить.

Сковороду поставить на огонь, раскалить, впить растительное масло, нагреть до температуры 130 °C, смочить баклажаны в яично-мучной смеси и прожарить с обеих сторон до золотистого цвета. Переложить в тарелку, полить соусом.

Баклажаны фаршированные отварные

(ЦЗЯНЬЖАНСЯНЬ ЦЕЦЗЫ)