Классическая свадьба

Заканчивая речь, он обращается по имени к старейшему из сидящих за столом местных жителей, предлагая приступить к делу – «приложить руки к трапезе». Старейшина, пригласив, в свою очередь, остальных гостей, приступает к еде, а вслед за ним и все остальные.

Прелюдия, во время которой все собравшиеся знакомятся друг с другом, закусывают и пьют, длится до тех пор, пока не будут поданы основные блюда – горячая мамалыга, вареное мясо и местное виноградное вино.

Главный акт свадебного застолья на Кавказе начинается «принятием» одного или двух предварительных стаканов вина «за встречу». Только после этого наступает долгожданный момент – переход к главной и основной части застолья, руководимой тамадой. На видное место выходит представитель жениха со стаканом вина в руке, который произносит речь за здравие избираемого руководителя стола (тамады) и опорожняет свой бокал. До выбора тамады или вскоре после этого гости и хозяева публично обмениваются сувенирами и подарками, что сопровождается соответствующими торжественными речами представителей обеих сторон. До недавнего времени традиционное свадебное застолье на Кавказе начиналось прочувственными словами общинного молельщика, который с сердцем и печенью жертвенного животного и стаканом вина в руках обращался к Всевышнему с просьбой о даровании полного счастья молодым.

С помощью свадебного застольного этикета выражаются удивительно тонкие человеческие взаимоотношения, не всегда понятные постороннему наблюдателю.

В застолье интерес к личности и уважение к человеку могут проявляться в раздаче блюд, например кусков мяса. Сейчас на Кавказе мясо подают на тарелках, а еще недавно разносили в большой ажурной плетеной корзине, которую с обеих сторон держали двое мужчин, а третий, постарше и поопытнее, доставал соответствующий кусок и, обходя ряды всех сидящих, церемониально клал мясо перед гостем, но не как попало, а, так сказать, «лицом» к нему, то есть определенной стороной куска мяса. Каждый должен был получить свою порцию по рангу, в противном случае можно было нанести человеку смертельную обиду: старейшему полагалось преподнести полголовы, главному гостю лопатку или бедро и так далее…

Оказывается, что даже такое простое дело, как распределение мяса между сидящими за столом, представляет собой деликатнейшую задачу традиционного гостеприимства. Трудность распределения осложняется еще и тем, что рядом сидящие люди не должны быть наделены одинаковыми порциями. В прошлом на Кавказе не рубили, а искусно расчленяли тушу по суставам на 64 доли, годные к употреблению, каждой из которых приписывается строго определенный ранг почетности, причем все части имели и свое особое местное название.

Проявить заботу и внимание, продемонстрировать признак хорошего тона и вежливости по отношению к рядом сидящему сотрапезнику или просто старшему по застолью можно, привстав со своего места, отрезав кусок мяса и преподнеся ему. Резать полагается тонкими продолговатыми ломтиками не от себя, а к себе и только своим острым ножом, который в прежние времена всегда висел у каждого взрослого мужчины на поясе в чехле.

Гости, вставая из-за стола в конце трапезы, должны выразить свои добрые пожелания: «Да будете вы всегда в достатке!», «Пусть множатся ваши хлеб-соль!» – на что уполномоченный, в свою очередь, должен ответить: «То, что попили и поели, пусть да пойдет вам впрок!»

Английская свадьба предусматривает присутствие на столе многих сохранившихся до наших дней традиционных блюд, которые принято готовить специально по случаю свадебного застолья. Среди них особенно популярен «Плумпудинг», который готовят из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и пряностей. Перед подачей его поливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол.

Еще одним традиционным блюдом является фаршированная индейка с овощным гарниром. Среди напитков пальма первенства принадлежит виски, джину, бренди, рому и портвейну. Среди салатов – «Английский» салат и капуста белокочанная «По-манчестерски». А свадебным десертом могут служить «Хемпшерский пудинг» и «Английский» крем.

Во многих арабских странах свадебное празднество начинается с арбуза или дыни, за которым следует «Бинтас-сахн» – сладкое тесто, залитое растопленным маслом и медом. Потом подают барашка, а после него – отварное мясо с соусом «Хельба».

В Сирии и Ливане традиционными блюдами на свадебном столе являются такие мясные блюда, как «Кубба» – жареные и отварные шарики из мяса и рыбы с добавлением различных приправ; баранина, жаренная на вертеле; овощи, фаршированные мясом.

Обязательна закуска («мазза») – различные свежие и маринованные овощи, среди которых почти во всех блюдах встречаются маслины, помидоры и перец, орехи, арбузные семена, дичь.

Жители Ирака на свадебный стол обязательно выставляют плов из баранины и риса, в который добавляют изюм, инжир и миндаль; «Яхни» – блюдо с острыми приправами, напоминающее рагу; халву и цукаты (на десерт).