Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Капуста по-восточному

1 кочан капусты разрезать на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2–3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. 200 г столовой свеклы очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 ч. л. соли, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2–3 мин., затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод.

Если вам почему-либо нужно дома приготовить ароматный уксус, можем предложить такой рецепт В обычный столовый уксус положите эстрагон, сельдерей или укроп (100 г на 1 л уксуса); можно добавить антоновское яблоко, нарезанное дольками, листья черной смородины, или липовый цвет, или лавровый лист Плотно закройте посуду с уксусом и дайте ему постоять дней 15. После этого процедите через марлю и заправляйте им винегреты, салат, сельдь, форшмак.

Капуста с яблоками маринованная

1 кг капусты, 2–3 антоновских яблока, 100 г сахара, 25 г соли, 5 г тмина или укропа.

Заливка: 1 л воды, 0,4 л уксуса, по 5–8 горошин черного и душистого перца.

Кочан капусты нашинковать как для квашения. Антоновские яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой или кубиками. Капусту смешать с нарезанными яблоками, добавить сахар, соль, 5 г тмина или укропа и отставить на 2–3 ч. Подготовленной заливкой банки заполнить на 1/4 их объема. Затем уложить в них капусту с яблоками и приправами, слегка уплотняя. Заливку не отливать. Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 20 мин., литровые и двухлитровые – 25 мин. В эту капусту можно добавить по 60 г шинкованной моркови в каждую банку.

Капуста маринованная с перцем

1 кг капусты, 1 кг зеленого сладкого перца, 2 головки лука, соль.

Заливка: 1 л воды, 0,4 л уксуса, по 5–8 горошин черного и душистого перца.

Перец очистить от семян, бланшировать 4–5 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной. Перец нарезать мелкими кусочками, капусту очистить и шинковать как для квашения. Две головки лука очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Горячей заливкой заполнить банки. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливать. Пастеризовать при температуре 90 °C: поллитровые банки – 15 мин., литровые и двухлитровые – 20–25 мин.

Капуста цветная маринованная

Специи на литровую банку: 5–8 горошин черного перца или полстручка красного горького перца, 5–8 бутонов гвоздики, кусочек корицы. Маринад: 1 стакан уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, 1 л воды.

Головки цветной капусты тщательно вымыть и разрезать на отдельные соцветия диаметром 3–5 см. Подготовленную капусту бланшировать 2–3 мин. в кипящей подкисленной (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной воде (10 г соли на 1 л), после чего сразу остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. На дно банок положить пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 5 мин., литровые – 7 мин.

Закуски из капусты, маринованные маслины – отличное сопровождение хорошему вину.

Капуста цветная впрок (полуфабрикат)