Ключи к здоровью

Научные исследования показали, что употребление в пищу разнообразных продуктов растительного происхождения обеспечивает человека взаимно дополняющими белками и железом, хотя «строгим» вегетарианцам может понадобиться небольшое количество витамина В₁₂.

Повлияет ли переход на вегетарианскую диету на мой вес?

Если вы вместо мяса будете есть пирожные, пончики, жареный картофель и другую содержащую большое количество жиров и сахара пищу, то вы, скорее всего, прибавите в весе.

Однако, если вы перейдете на приготовленные простыми способами натуральные продукты питания, то сможете сбросить излишний вес и в то же время приобрести стабильное здоровье.

Как перейти на вегетарианское питание?

Одни люди способны не задумываясь сразу же перейти на вегетарианскую диету, в то время как другие делают это постепенно: сначала исключают определенные виды мяса, затем птицу… рыбу… и, наконец, молочные продукты.

Другой способ — начать с одного-двух дней в неделю, когда вы не употребляете мясо. По мере того, как вы экспериментируете с вегетарианскими блюдами, можно увеличивать количество «постных» дней.

На самом деле такой переход к содержащей меньшее количество мясных продуктов диете не представляет ничего особенного. Мы и так каждый день едим не содержащие мяса продукты — макаронные изделия, крупы, картофель и т. д.

Факты против употребления в пищу мяса продолжают накапливаться. В то же время они убедительно свидетельствуют о том, что вегетарианское питание является оптимальным — предотвращает болезни, способствует здоровью, позволяет дать пищу голодным людям и сохраняет нашу планету.

Глава 38 Как происходит пищеварение

Основными составными частями пищи являются белки, жиры, углеводы. Они несут пищевую энергию в организм, который переваривает каждый компонент в определенном порядке. Простые углеводы (сахара) усваиваются быстро, тогда как на переваривание жиров уходит гораздо больше времени. Белки и сложные углеводы (крахмал и т. п.) в этом смысле занимают промежуточное положение.

Следует ли есть раздельно белки, жиры, углеводы?

Природа не поддерживает эту получившую довольно широкое распространение идею. Все растительные и некоторые из животных продуктов представляют собой смесь жиров, белков, углеводов. К примеру, зеленый горошек содержит довольно большой процент белка, и даже салат-латук имеет в своем составе немного жиров.

Если вы решили пообедать блюдом, содержащим одни углеводы, то вам придется съесть чистый крахмал или белый сахар. Чисто белковой пищей послужат белки яиц, а несколько столовых ложек масла сойдут за блюдо из жиров. Пищевые продукты однородного состава в природе не существуют, но они могут быть сделаны человеком.

Как желудок переваривает эти разные компоненты пищи?

Пищеварение — это процесс, в ходе которого в организме пища расщепляется на составные части. Углеводы становятся глюкозой, жиры — жирными кислотами, белки — аминокислотами. Эти вещества в кишечнике всасываются в кровь.

Процесс пищеварения происходит не только в желудке, но и во рту, и в кишечнике. Съедите ли вы белки, жиры, углеводы вместе или по отдельности, каждый компонент будет перевариваться там, где ему положено. В удивительно строгом порядке углеводы начинают расщепляться во рту под действием слюны, затем переваривание продолжается в желудке. Белки перевариваются сначала в желудке, затем в кишечнике. Расщепление жиров происходит полностью в кишечнике.

Имеет ли значение для пищеварения кислотная или щелочная реакция пищи?

Желудок выполняет два основные функции:

• Доводит все поступающие куски пищи до одинакового размера с помощью работы мышц желудка.

• Путем добавления или всасывания жидкости приводит пищевую массу к определенной консистенции.

• Придает содержимому желудка необходимую степень кислотности с помощью секреции кислого желудочного сока. На этой стадии завершается тот раздел пищеварения, который требует кислой реакции среды.

После перехода содержимого желудка в кишечник оно приобретает щелочную реакцию под действием соков поджелудочной железы. В кишечнике процесс пищеварения завершается.

Какие виды пищи перевариваются с трудом?