Книга о сыре

Замесить дрожжевое тесто, оставить на час, чтобы оно подошло, еще раз перемешать и выложить в форму для выпекания (форма должна быть достаточно высокой, так как пицца во время запекания поднимается). Тесто смазать маслом, посыпать мелко нарубленным или натертым сыром, положить сверху слой помидоров, очищенных от кожи и нарезанных крупными дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить в виде решетки сверху, добавить соль, красный или черный перец, сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20–30 мин на среднем жару. Вынув из духовки, сейчас же подать к столу.

Пирог с брынзой и картофелем (молдавский рецепт)

Для теста: 2 стакана муки, 2 ст. ложки сахарного песку, 50—100 г сливочного масла или маргарина, 6 ст. ложек сметаны, 1/4 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли. Для начинки: 300 г очищенного картофеля, 160 г брынзы, 1 головка лука репчатого, 160 г масла или маргарина, 1/8 чайной ложки перца молотого.

Замесить тесто, 3/4 его раскатать в пласт толщиной 1,5–2 см и положить на смазанный маслом противень. Вареный картофель, жареный лук, брынзу и перец пропустить через мясорубку. Начинку равномерно распределить по пласту. Из остатка теста раскатать другой пласт, которым накрыть начинку. Выпекать пирог 30–40 мин при 180–200 °C. После выпечки пирог смазать маслом.

Приготовление несладкого пирожкового теста на соде. Муку смешать с содой. Сметану, сахар, соль перемешать до растворения сахара и соли. Предварительно размятые масло или маргарин сбить в посуде деревянной лопаточкой в течение 8—10 мин, постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро замесить тесто. Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.