Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

600 г сазана (или сома), 4 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, красный молотый перец и соль.

1. Большого сазана (или сома) почистить, вымыть и посолить. Разрезать тушку на крупные куски и в каждом сделать с обеих сторон надрезы.

2. Очищенный и вымытый лук измельчить. Поджарить его в растительном масле, подсолить, поперчить и перемешать.

3. В каждый надрез на рыбе положить немного лука, а оставшийся лук равномерно распределить по дну нескольких керамических горшочков. На лук уложить кусочки рыбы.

4. Поставить горшки в духовку и запекать до готовности.

5. Готовое блюдо залить сметаной, смешанной с 1–2 ч. ложками красного перца и снова поставить в духовку, чтобы рыба зарумянилась.

6. Подать с отварным картофелем.

Рыба, запеченная с сыром

1,3 кг филе судака (щуки или трески), 250 мл молока, 400 г сыра «Российский», 1 ч. ложка лимонного сока, 100 г сливочного масла, жир, зелень петрушки, укроп, соль, перец.

1. Рыбу мелко порубить, посыпать с солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и поставить в прохладное место на 20–30 мин.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Порционные горшочки смазать жиром, на дно налить горячее молоко. Выложить слой рыбы, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и т. д.

4. Горшочки, накрыв крышкой, поставить в разогретую духовку на 1–1,5 ч.

5. Перед подачей на стол блюдо посыпать рубленой зеленью.

Рыба, запеченная со сметаной и хреном

500 г щуки (карпа, сазана, трески), 200 г сметаны, 50 г тертого хрена, ¾ ч. ложки соли, ⅔ ч. сахарного песка, зелень петрушки.

1. Подготовленную рыбу промыть, натереть изнутри и снаружи солью, смазать частью сметаны, заправленной тертым хреном, посыпать солью и сахаром и запечь в духовке.

2. При подаче запеченную рыбу выложить на блюдо, полить оставшейся сметаной с хреном и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

3. На гарнир подать отварной картофель.

Рулет из рыбы

600 г филе рыбы (крупный окунь, сом, судак), 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 100 г белого хлеба, 1 сырой яичный желток, 100 г грибов, 100 г сметаны, 50 мл молока, 2 яйца, 3 ст. ложки рубленой свежей зелени, молотый черный перец, соль по вкусу.

1. Рыбу нарезать небольшими кусками, обсушить их на полотенце, посолить и поперчить по вкусу.

2. Пропустить филе 2 раза через мясорубку, добавить 100 г белого хлеба (предварительно сняв с него корочку и размочив в молоке) и яичный желток.

3. Готовый фарш тщательно взбить миксером до образования пышной однородной массы. Выложить его на смазанную маслом большую сковороду.

4. Отдельно на растительном масле обжарить мелко нашинкованные луковицы и заранее отваренные грибы (например, шампиньоны).

5. В середину фарша положить отварные рубленые яйца и жареные грибы с луком, посыпать рубленой зеленью (укропом или петрушкой).

6. Аккуратно сформовать рулет. Смазать его сметаной, полить растопленным сливочным маслом, наколоть в 2–3 местах вилкой и поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку на 30 мин.

Суфле из камбалы

6 кусков (около 900 г) филе камбалы, 6 яичных желтков, 8 яичных белков, 120 г «Швейцарского» сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, перец, соль по вкусу.

1. Филе свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в масле до полуготовности (около 5 мин), посолить, поперчить. Форму смазать маслом и положить рулетики (они должны быть сухими).

2. Сыр натереть на терке и растереть его с яичными желтками до получения однородной массы. Ввести в сбитые в крепкую пену белки и выложить поверх рыбы.

3. Форму поставить в сильно нагретую духовку примерно на 15 мин.

4. Готовое суфле должно быть пышным.

Треска, запеченная в молоке

1 кг трески, 10–15 клубней картофеля, 2 ст. ложки зелени петрушки, 500 мл молока, 5 яиц, 100 г сливочного масла.

1. Подготовленную треску нарезанную тонкими кусочками, положить в сотейник, перекладывая ее отварным нарезанным ломтиками картофелем.

2. Рыбу посыпать рубленой зеленью, залить смесью молока, яиц и масла, посолить и поставить в духовку запекаться.

Карп по-сербски