Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

400 г макарон, 200 г красной чечевицы, 1 л воды, 200 г шпината, 2 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 30 мл растительного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Чечевицу отварить в течение 2 мин, затем снять с огня, накрыть крышкой и дать набухнуть в течение 1 ч, затем воду слить. Лук и чеснок мелко порубить, шпинат нарезать полосками, помидоры — кубиками.

2. Овощи жарить на масле 5 мин, после этого добавить чечевицу, накрыть крышкой, жарить еще 10 мин, посолить и поперчить.

3. Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, затем смешать с овощами и чечевицей.

4. При подаче посыпать блюдо сыром и зеленью.

Макароны по-цыгански

400 г макарон («перьев»).

Для соуса: 6 помидоров, 6 маслин без косточек, 1 свежий острый красный перец, 40 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, 1 ½ ч. ложки молотой сушеной душицы, соль по вкусу.

1. Приготовление соуса: помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Маслины мелко порубить. Чеснок обжарить на масле вместе с нарезанным перцем, добавить помидоры, маслины, душицу, соль и тушить до загустевания.

2. Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.

3. Макароны выложить на блюдо слоями, поливая каждый соусом, и посыпать сыром.

Макароны с ореховым соусом

350 г макарон, 50 г ядер кедровых орешков, 75 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 70 г сыра, 50 г свежих листиков базилика, соль и перец.

1. Сварить макаронные изделия в — большом количестве подсоленной воды до — размягчения, но не разваривать.

2. Слить воду, заправить их 50 г сливочного масла, перемешать и поставить в теплое место. Смешать измельченный базилик, растительное масло, растолченный чеснок и орешки в кухонном комбайне.

3. Не прекращая взбивать, добавить 50 г тертого сыра, 25 г размягченного масла и перец.

4. Выложить получившийся соус на горячие макароны и посыпать тертым сыром.

Спагетти по-бодонски

300 г спагетти, 50 мл растительного масла, 80 г сливочного масла, 300 г мякоти говядины, 2 луковицы, 500 г помидоров, 300 мл бульона, 150 г тертого сыра, молотый черный перец, зелень петрушки и соль по вкусу.

1. В большую кастрюлю налить воду, добавить растительное масло, довести до кипения, положить спагетти и варить 10–12 мин. Затем откинуть их на дуршлаг, обдать теплой водой и снова откинуть на дуршлаг.

2. Готовые спагетти смешать с ⅔ от общей массы растопленного масла и небольшим количеством черного молотого перца.

3. Говяжье филе нарезать соломкой, припустить с оставшимся сливочным маслом, добавить измельченный лук.

4. Прибавить нарезанные помидоры, зелень, посолить, посыпать черным перцем, влить бульон и варить на слабом огне до готовности мяса.

5. Затем зелень вынуть, а мясо вместе с соусом выложить на тарелки и заправить спагетти. Отдельно подать тертый сыр.

Спагетти с говядиной и овощами

400 г спагетти, 200 г мякоти говядины, 200 грибов, 170 г зеленого горошка, 1 морковь, 1 яйцо, 120 мл виноградного сока, ½ ч. ложки крахмала, 1 ч. ложка соевого соуса, 120 мл растительного масла, соль по вкусу.

1. Спагетти сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

2. Говядину нарезать тонкими полосками. Смешать 2 ст. ложки виноградного сока, крахмал, соль и яйцо, залить мясо, перемешать и обжаривать на части масла 3–4 мин. Добавить оставшийся сок и соевый соус, перемешать.

3. На оставшемся масле обжарить нарезанные соломкой морковь и грибы, через 7 мин положить зеленый горошек и жарить еще 2 мин. Добавить вермишель, говядину, хорошо перемешать, прогреть и выложить на блюдо.

«Ракушки» в грибном соусе

350 г макарон («ракушек»).