Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

2. Ввести взбитые белки, осторожно перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями посуду для запекания.

3. Если посуда стеклянная, запеканку подают прямо в ней. В противном случае ее надо опрокинуть на стол, перед этим обернув посуду мокрой тряпкой, чтобы легче вынуть.

«Бисквит» из манной крупы

3 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка молока, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла для смазывания формы.

1. Отделить яичные белки от желтков. Белки взбить, постепенно добавляя сахар. Влить желтки, продолжая взбивать, а затем добавить крупу, тесто вымесить и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Поставить в духовой шкаф.

2. Готовый бисквит вынуть, сразу залить молоком и еще раз поставить на несколько мин в духовку. При подаче полить фруктовым соком или украсить джемом.

Запеканка из пшеничной крупы с творогом

1 стакан пшеничной крупы, 2 стакана воды или воды и молока, 300–500 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сухарей, 1 ст. ложка масла, 1–2 ст. ложки сметаны.

1. Сварить рассыпчатую кашу из пшеничной крупы. Творог растереть, добавить сахар, яйца, сметану и перемешать. Кашу смешать с творогом, выложить в подготовленную посуду для запеканки, посыпать сухарями, взбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке.

2. При подаче к столу запеканку полить маслом или сметанным соусом.

Гречаник

2 стакана гречневого продела, 4 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 4–5 яиц, ½ стакана сухарей.

1. Гречневый продел залить кипятком, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, соль по вкусу и поставить в духовку на 1 ч.

2. Готовую кашу уложить слоями в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя с рублеными крутыми яйцами. Верхний слой из каши посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовку на 10–15 мин.

Пловы

В народной медицине плов считался целебным. Его рекомендовали при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания и тяжелой болезни. К плову подают гранаты, которые помогают усваиваться жирной пище. И, конечно же, зеленый чай.

Плов по-узбекски

240 г баранины, 480 г риса, 480 г моркови, 200 г репчатого лука, 120 г сала или растительного масла, специи, соль.

1. Рис предварительно замочить на 2 ч в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).

2. Баранину нарезать кусочками по 10–15 г и обжарить в чугунном казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, затем добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить все вместе. Эта смесь называется зирвак.

3. Затем влить горячую воду и припустить зирвак на слабом огне до готовности.

4. В отличие от других блюд и способов приготовления пловов, здесь соль и воду положить в плов в 2 приема. Первый раз специи добавить после окончания тушения продуктов.

5. Затем положить набухший в воде рис, причем он должен находиться на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при укладке риса имеет количество горячей воды, которой нужно залить его. Она должна быть равна весу риса, набухшего в воде.

6. После закладки риса и воды плов посолить, добавить специи: анис, барбарис или молотый перец (можно добавить также промытую сушеную курагу из расчета 20 г на порцию).

7. Продолжать варить, пока вода не испарится, потом шумовкой собрать плов к середине горкой, проколоть в нескольких местах палочкой, плотно закрыть крышкой и довести на очень слабом огне до готовности (20–25 мин).

8. При подаче плов уложить горкой, а сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным луком.

9. Отдельно подавать маринованные или соленые огурцы.

Плов тушеный

200 г риса, 100 г мяса, 150 г моркови, 30 г репчатого лука, 30 г топленого (сливочного) масла, соль.

1. Жирную баранину нарезать небольшими кусочками, реберные кости порубить на куски той же величины, посыпать солью. Казан со сферическим дном разогреть, затем положить мясо и лук, перемешать несколько раз шумовкой.

2. Когда мясо начнет выпускать сок, положить ровным слоем морковь, нарезанную соломкой или кубиками, налить немного воды, накрыть миской, тушить на медленном огне до полуготовности.