Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

Использование сладких соусов позволит приготовить одновременно несколько разных кушаний с минимальными затратами времени и сил. Например, блинчики, поданные с ананасовым, абрикосовым, малиновым и сливочным соусами, имеют совершенно разный вкус, тем более что большинство этих соусов можно приготовить заранее и использовать по мере надобности.

Виноградный соус

40 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 200 мл воды, 1 стакан сахарной пудры, 300 мл сока белого винограда, сок 1 лимона.

1. Сливочное масло смешать с мукой, развести водой, добавить сахарную пудру и прокипятить.

2. К смеси добавить виноградный и лимоновый сок лимона, нагреть ее до 65–75 °C.

3. Соус подавать к столу с горячим с пудингом.

Персиковый соус

600 мл натурального персикового сока, 300 г сахара, 100 мл сока белого винограда, 200 мл воды.

1. Сок довести до кипения, влить сахарный сироп (из сахара и воды), размешать и варить 15–20 мин.

2. В конце варки влить виноградный сок. Соус остудить в закрытой посуде.

3. Использовать для приготовления бисквитного желейного торта и сладких блюд.

Виноградно-апельсиновый соус

3 крупных апельсина, 500 мл виноградного сока, 4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахарной пудры.

1. Натереть на терке цедру, а из самих апельсинов выжать сок. Сахарную пудру растереть с желтками, смешать с апельсиновым соком и цедрой.

2. Полученную смесь залить виноградным соком, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения, варить до тех пор, пока масса не загустеет.

3. Когда приготовленный соус достигнет желаемой густоты, снять его с огня и остудить, помешивая.

Заметка диетолога

Начинайте день с сочных фруктов. Фрукты содержат солнечную энергию, кислород, витамины, сахар в их наиболее здоровой и готовой к усвоению форме, приятны на вкус. Они легко и быстро усваиваются.

Виноградный соус с орехами

200 мл сока белого винограда, 200 мл воды, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, 1 ч. ложка лимонного сока (или лимонная кислота на кончике ножа).

1. Орехи высыпать на сухую сковороду, поджарить, остудить и измельчить.

2. Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды. Виноградный сок развести остальной водой, добавить сахар и довести смесь до кипения.

3. Затем, быстро размешивая, тонкой струйкой влить крахмал, добавить лимонный сок (или кислоту) и орехи и хорошо перемешать.

4. Соус подавать к запеканкам, пудингам и суфле.

Миндальный соус с лимоном

1 л молока, 4 яичных желтка, 350 г сахара, 150 г сладкого миндаля, 1 крупный лимон, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки.

1. Яичные желтки тщательно растереть с сахаром до полного его растворения, добавить сливочное масло, муку и хорошо перемешать.

2. Миндаль залить кипятком и оставить на 10–15 мин.

3. Затем очистить его от кожицы и опустить в холодную воду на 2–3 ч.

4. Слить ее, миндаль пропустить через мясорубку и тщательно растереть, постоянно подливая молоко. Затем массу отжать через марлю, смешать с растертыми желтками, добавить измельченную цедру и сок лимона.

5. Полученную массу, быстро помешивая, залить горячим молоком и подержать на малом огне 5–10 мин, не доводя до кипения.

6. Подавать соус к изделиям из теста и запеканкам.

Клубничный соус с лимоном

250 г клубники, 500 мл воды, 50 г сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, сок лимона по вкусу.

1. Ягоды очистить, промыть, залить водой с добавлением сахара и сварить. Затем отделить их от отвара и протереть через сито.

2. Пюре соединить с приготовленным отваром и добавить крахмал, разведенный холодной водой. Смесь довести до кипения и сразу же снять с огня.

3. Готовый соус приправить соком лимона по вкусу.

4. Подавать к пудингам, кашам и творожным запеканкам.

Соус из мармелада