Кофе

Если вы намерены открывать свою кофейню, то вам возможно и хватит 50-100 кг в месяц в первый год операции. Но если вы решили входить на рынок "по-крупному", покупая кофе контейнерами по 23-27 тонн, то вам, безусловно, следует учесть факт сезонности урожая арабики. Как известно, арабика готова к урожаю 1-2 раза в год. Проще ситуация обстоит с робустой, которая плодоносит 10-15 раз в год.

Самый дорогой кофе в мире

Вы пьете кофе? Вы пьете много кофе? И, наверняка, теперь вы достаточно разбираетесь в этом напитке, чтобы выбрать по-настоящему качественный кофе. Однако задумывались ли вы о том, чтобы отведать самый дорогой кофе в мире?

Кроме того, что от вас потребуется кругленькая сумма в кошельке, не помешают и стальные нервы. Рекомендую отключить логическое мышление. Однако давайте обо всем по порядку.

Самый дорогой кофе в мире – это "Копи Лювак". Он производится из экскрементов маленького животного под названием цивет. Цивет живет только в Индонезии, а значит и самый дорогой кофе поставляется только оттуда. Эксклюзивность всегда идет под руку с дороговизной.

Процесс получения Копи Лювак выглядит так: зверек кушает созревшие ягодки кофе, в его пищеварительной системе переваривается оболочка кофе, а зернышки кофе в пергамино выходят на свет божий естественным путем. Вот такое вот рождение самого дорого и необычного кофе на планете.

Такая красота стоит приличных денег. Цена фунта кофе может достигать 4000$, а одной чашечки эспрессо – до 120$. И это считается нормальным в кофейном мире уже не первый год, ведь именно спрос определяет предложение.

Многие дегустаторы описывают Копи Лювак примерно в следующем ключе: аромат богатый и сильный, кофе невероятно насыщенный, почти сироп, обладает сильным и долгим шоколадным послевкусием.

Готовы ли вы заплатить вышеуказанные суммы за кофе, проложивший свой путь к звездам, через такие тернии? Но погодите принимать решение – я не успел еще осветить моральную сторону вопроса, а о морали никогда не стоит забывать.

Раньше Копи Лювак производился в естественных, природных масштабах. Грубо говоря – сколько животное скушало – столько гурманы выпили. Циветы плодились и размножались, кушали ягодки кофе, переваривали их, и сборщики просто собирали такой сырой кофе с поверхности земли. Все натурально, и… недостаточно, ведь спрос на экзотику рос не по дням, а по часам.

Что же произошло потом? Кофе стал знаменит и востребован. Количество людей, желающих попробовать его, постоянно увеличивается. Экономическая выгода сыграла ужасную шутку с "Копи Лювак" и с очаровательными циветами.

Теперь циветы отлавливаются, содержатся на фермах в клетках, подвергаются жуткому насилию, кормятся исключительно кофейными ягодами, болеют, и, по сути, являются не животными, а просто машинами для производства востребованного товара. Печально, но факт. Так хотите ли вы отведать самый дорогой в мире кофе?

Отведать Копи Лювак можно в России, или же на родине этого кофе, в Индонезии. Разница будет ощутима.

ГЛАВА 4. ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ

Давайте сосредоточимся на чем-нибудь приятном. Как вы любите пить кофе? Вы предпочитаете черный кофе или добавляете молоко? А может, вы не прочь плеснуть в чашечку эспрессо немного коньяка? А как насчет шоколада? Вы наверняка встречали в раскрученных кофейнях меню, которые едва вмещают всё разнообразие предлагаемых кофейных коктейлей. Давайте разберемся, какие существуют разновидности кофейных напитков, попробуем себя в роли «кофейных сомелье», а также научимся готовить правильный эспрессо – базу для любого кофейного коктейля.

Многообразие кофейных напитков

Еще несколько лет назад не было такого ажиотажа по поводу кофе, никому и в голову не приходило мудрить с любимым напитком. В большинстве случаев, чашечка эспрессо, американо или растворимого кофе вполне удовлетворяла потребности кофеманов в вопросе разнообразия потребляемого напитка. Не редко во всех уголках мира в кафе и ресторанах можно было встретить кофейное меню, состоящее из эспрессо, американо, латте, мокко и чая. Думаю, многие из Вас помнят эти времена.

Сейчас, во времена изобилия и вседоступности, богатые страны, к коим я отношу Россию, применяют несколько иной подход. А именно: диверсификацию или расширение ассортимента. Как это делается, расскажу позже, а пока объясню зачем. Как известно, для бизнеса выгодно привлечение новых клиентов – а что нужно сделать чтобы привлечь их как можно больше? – нужно каждому из них предложить то, что он любит.

Более того, известно, что с добавлением в кофе дополнительных компонентов его стоимость может и будет увеличиваться в абсолютно непропорциональной зависимости – например, добавим в чашечку эспрессо несколько миллилитров молока и мы имеем превышение стоимости напитка в два, а то и в три раза. Добавление молока или других компонентов обходится кофе бизнесменам в копейки, а приносит рубли.