Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Так когда-то называли приготовление кофе в кафе. Этот метод позволяет сварить большое количество кофе как в машине, так и в большом френч-прессе, чтобы потом разливать по чашкам посетителям. Бэч-брювинг противоположен индивидуальному приготовлению кофе. Если вы отправитесь в кафе и закажете кофе, в большинстве случаев вам принесут кофе, сваренный именно таким способом.

Тело

Это способ, которым описывают ощущение плотности кофе во рту. Например, у «Guinness»[153] тело полное и плотное, а у «Bud»[154] легкое тело.

Аромат

Пахучие вещества, газы, которые выделяются при заваривании кофе горячей водой. Фактически горячая вода заставляет кофе «пукать». Это облегчает процесс экстракции.

Цикорий

Древесное растение, с давних пор используемое в качестве заменителя кофе во времена дефицита или в периоды трудных экономических времен. Все еще употребляется не вполне трезвыми туристами в Новом Орлеане.

Кофе-бар

Более претенциозное название для кафе и еще более претенциозное для кофейни.

Крема

Светло-коричневая пенка на поверхности эспрессо. Наличие крема (или чаще всего ее полное отсутствие) – это самый быстрый способ определить, является ли приготовленный шот эспрессо дрянным. Но это не говорит о том, что эспрессо с хорошей крема будет качественным.

Декаф[155]

Кофе без смысла.

Экстракция

Это процесс извлечения вкусо-ароматических веществ при взаимодействии кофе с водой. Если кофе недоэкстрагирован – часто из-за слишком грубого помола, слишком холодной воды или недостаточного времени заваривания, – то вкус будет слабый и водянистый. Если кофе переэкстрагирован – из-за слишком тонкого помола, слишком горячей воды или длительного заваривания, – тогда кофе будет не очень приятным, с жженым привкусом.

Зеленые зерна

Необжаренные зерна кофе. Но это совсем не тот ингредиент, который ваша мама кладет в кастрюлю для приготовления кассероли[156] на День благодарения.

Ява

Это либо остров в Индонезии, где выращивается кофе, либо просто синоним кофе, но ни в коем случае не язык программирования.[157]

Латте-арт

Причудливые рисунки бариста на поверхности напитков на основе эспрессо. Сердечко на поверхности капучино – всего лишь самая простая вещь.

Привкус

Буквально это ваше ощущение кофе во рту – масляный, молочный, вяжущий, к примеру.

Нанообжарщик

Термин микрообжарщик может относиться к какому-то чуваку, который обжаривает 450 грамм кофе в неделю в своем гараже, или к предприятию, поставляющему зерна в кафе и рестораны по всему городу. «Нанообжарщик» еще более специфичный термин без фактического определения, но этот термин означает что-то большее, чем чувак в гараже.

Вытягивать

На языке кофе – «вытянуть» шот эспрессо. Этот термин относится к тем временам, когда на эспрессо-машинах были рычаги. Теперь их заменили кнопками, но «включение шота эспрессо» как-то не звучит.

Кислятина

Кислятина – это не кислотность, которая является положительным качеством. Кислятина – непрошеный гость в кофе. В отличие от вкуса яблока или грейпфрута, это больше похоже на вкус уксуса или лекарства.

Пряный

Когда вкус кофе описывают как пряный, это значит, что вы можете почувствовать специи – такие, как корица, имбирь или кардамон. Но это не означает, что у вас во рту все будет гореть огнем, как после карри или кимчи.[158]

Темпер

Круглое приспособление для трамбовки молотого кофе в фильтре холдера. Также известен как действительно дорогой кусок металла или дерева. Профессиональный темпер может стоить сотни долларов.

Приложение Б

Таблица перевода единиц измерения

Об авторе

Рут Браун – австралийская журналистка и писательница. В настоящее время она работает редактором в отделе искусства и развлечений в газете Brooklyn Paper. Ранее работала редактором и журналистом в газете Willamette Week в Портленде, штат Орегон. И это лучший кофейный город в стране (да, ты меня слышал, Сан-Франциско). Когда не поглощает с медицинской точки зрения неразумное количество кофеина, она наслаждается единоборствами и паб-роком.[159]

 * * *