Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

Напареули — светло-соломенного цвета с зеленоватым оттенком. Вкус — мягкий, нежный, легкий. Центр производства — совхоз «Напареули».

Столовые белые вина Армении имеют повышенную крепость: до 14—16%. Вино Эчмиадзин вырабатывается в районе древнего армянского города, именем которого оно названо. В армянских винах ощущается полнота и экстрактивность. При выдержке они приобретают сильный приятный, характерный букет.

Красные столовые вина производятся из винограда Саперави, Каберне, Матраса, Алеатико, Мальбек, крепость их несколько больше.

В отличие от белых красные вина - имеют повышенное содержание дубильных веществ, приятную терпкость, бархатистость, полноту. Молодые красные вина обладают более густой окраской, чем выдержанные. Оттенки окраски у молодых вин — сине-фиолетовый или сине-голубой. У выдержанных появляются вишневые, гранатовые, рубиновые тона, а у старых — кирпичные и даже коричневатые. Для молодых красных вин характерен запах паслена и молочных сливок. У выдержанных появляется сложный и очень приятный букет.

Вот лучшие красные столовые вина:

Каберне-Абрау приготовляется в совхозе «Абрау-Дюрсо». Отличается полнотой и мягкостью вкуса и ярко выраженным ароматом. Такое же по качеству вино Каберне-Анапа.

Оксамит Украины имеет вкус бархатистый, нежный. «Оксамит» означает по-украински бархат.

Красное столовое вино Алушта характерно для южных приморских долин, наполненных теплом и солнцем, которые придают ему полноту и крепость.

Молдавское марочное Каберне готовится из винограда Каберне в совхозах «Чумай» и «Трифешты». Цвет — темногранатовый. Выдержка — 2—3 года. Вкус полный, гармоничный, с запахом миндаля и фиалки. Ординарное вино Каберне не имеет такого качества.

Негру де Пуркер выделывают из нескольких сортов с преобладанием сорта Каберне. Цвет — рубиновый. Вкус — полный, бархатистый, напоминает черную смородину.

Сорт винограда Саперави используется-в производстве грузинских марочных вин Мукузани, Напареули, Кварели. Все они высоких достоинств, отличаются полнотой, окраской, кислотностью и спиртуозностью. Высококачественное красное вино Телиани готовят из сорта Каберне в совхозе «Цинандали». Телиани — одно из лучших вин.

Красное вино Матраса выделывается из сорта винограда Матраса в Азербайджанской ССР. Оно отличается высоким содержанием спирта, экстрактивностью, мягкой терпкостью. Наша промышленность вырабатывает более 100 наименований белых столовых вин, из них 56 марочных; около 30 красных столовых, в том числе 18 марочных; 15 розовых, из них одно марочное. Почти 50% наименований столовых вин — это марочные, хотя по объему продукции они составляют 5—6%.

Столовые импортные вина. В последнее время в нашу страну поступает большое количество импортных виноградных вин. Болгария в основном производит красные столовые вина ординарные и марочные. Марочные делаются из более зрелого и тщательно отсортированного винограда. Они содержат 11 —13% спирта, обладают хорошим и достаточно развитым букетом. Болгарские ординарные вина содержат 10— 11% спирта. В северной Болгарии красные вина готовят из винограда сорта Гамза. Мы хорошо знаем болгарское красное столовое вино Гамза. Оно продается обычно в двухлитровых широких бутылках в разноцветной плетеной упаковке из нейлона. Вина из винограда Гамза имеют интенсивную окраску, достаточно экстрактивны, быстро созревают и поступают в реализацию через 1—1,5 года. В Центральной Болгарии распространен сорт винограда Мавруд. Это один из лучших местных красных сортов. Экстрактивность вина Мавруд выше, чем Гамза. Молодое вино Мавруд имеет грубый вкус, но зато после 2—3-летней выдержки наступает полная гармония вкусовых ощущений, появляется тонкий букет и в то же время сохраняется свежесть, присущая молодым винам. Вино Каберне имеет темно-рубиновый цвет, плодовый аромат. Вино гармоничное, высоких достоинств. Хорошее купажированное вино Тракиа. В Санданской Околии распространен сорт винограда Мельнишка лоза. Из него готовят красное вино Мельник (13—14% спирта). Это лучшее красное столовое вино Болгарии, полное, экстрактивное, с темно-рубиновой окраской. Из белых столовых вин Болгарии можно рекомендовать: Рислинг-Розенталер, Дунайский жемчуг, Болгарское солн- 15 це, Мискет, Солнечный берег, Димят, Хемус. В некоторых столовых болгарских винах повышенное содержание сахара (1,5—3,0%). Вина перед отправкой пастеризуются в бутылках.

Румынская Народная Республика имеет благоприятные климатические и почвенные условия для виноградарства. Вина получают высокую оценку на международных конкурсах и успешно конкурируют с лучшими образцами из других стран. Правительство республики уделяет большое внимание развитию виноградарства и виноделия. В настоящее время площадь виноградников Румынии достигает 400 тыс. гектаров, а количество товарного винограда на душу населения превышает 100 кг. В холмистых районах Каталина производится светло-желтое хорошее полусладкое вино Мурфатлар и вино Котнарь.