Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

Употребление меда по 50—100 г в сутки в течение 30— 60 дней повышает процент гемоглобина в крови, укрепляет сердечные мышцы, улучшает коронарное кровообращение, повышает сердечно-сосудистый тонус. Пчелиный мед успешно используется в качестве лечебного средства при ряде желудочно-кишечных заболеваний (повышенная кислотность желудочного сока, гастрит, язвенная болезнь). В этом случае принимают в течение 1—2 месяцев раствор меда в теплой воде: за 1,5—2-часа до завтрака и обеда по 40 г и через 3 часа после ужина 30 г. Для детей дневная норма меда 30 г.

Мед оказывает благотворное влияние на нервную систему человека. Нервным, изнуренным людям рекомендуется вечером перед сном 1—2 столовые ложки меда и сок половины лимона на стакан теплой воды. Нет более безвредного снотворного средства, чем стакан медовой воды.

Коровье молоко — незаменимый пищевой продукт. В нем содержится все необходимое для формирования молодого организма, для поддержания жизни: белки — около 4%, жиры —3—6%, углеводы —4—5%, витамины С, В, A, D, Е, РР и другие, гормоны, ферменты, минеральные вещества — 0,6—0,8%. Белки молока состоят из многих аминокислот и используются для"построения различных тканей.

Жир в молоке находится в дисперсном состоянии, в виде жировых шариков диаметром 0,01—0,001 мм; имеет низкую точку плавления и легко усваивается организмом. Молочный сахар — лактоза — имеет тот же состав, что и сахароза, но меньше подвержен брожению в кишечном тракте.

Молоко — биологическая жидкость сложного состава. Молоко синтезируется из составных частей крови в молочной железе. Для образования литра молока через вымя должно пройти до 500 л крови. Если корова дает 15 л молока в сутки, то за это время через вымя проходит около 8000 л крови. Белки молока образуются из белков плазмы крови, содержат все незаменимые аминокислоты и состоят из казеина —82%, альбумина — 12%, глобулина — 6%.

При нагревании пищевая и биологическая ценность молока снижается, частично разрушаются и выпадают в осадок белки при температуре 85—95°. Разрушаются ферменты и витамин С. В продажу обычно поступает молоко пастеризованное, натуральное нормализованное с содержанием жира не менее 3,2%. Это достигается путем добавки к молоку сливок (если своего жира в молоке мало) или обезжиренного молока (если своего жира более 3,2%).

Восстановленное молоко готовят из сухого порошкообразного молока путем добавки к нему воды, сливок с последующей гомогенизацией и пастеризацией.

Витаминизированное молоко получают путем облучения обычного молока ультрафиолетовыми лучами, в результате чего в нем увеличивается содержание витамина D, или путем внесения витаминов D и С.

224. Молоко с медом. На стакан горячего молока — кусочек сливочного масла и столовую ложку меда.

225. Молоко с карамелизованным сахаром. Поджечь 100 г кускового сахара, чтобы он стал светлокорич-невым (жжёнка), добавить 100 мл воды и литр горячего молока. Когда при непрерывном размешивании жжёнка растворится в молоке, добавить еще 30 г сахара и щепотку соли. Подать горячим. Напиток имеет специфический вкус жженого сахара.

226. Еще рецепт для детей. Подогреть до слегка коричневого тона 25 г сливочного масла и 65 г сахара; добавить в мелкоизмельченном виде 30 г орехов и два-три горьких миндаля. Все хорошо перемешать на небольшом огне и опрокинуть в тарелку, смазанную маслом. Пусть остынет и затвердеет. После этого застывшую массу измельчить и перемешать с другой массой, состоящей из 65 г сливочного масла, 65 г сахарной пудры, 25 г какао-порош-ка, двух щепоток мелко нарезанной лимонной корочки. Окончательно полученную смесь брать ложкой (или нанести на хлеб) и запивать молоком.

227. Молочный коктейль. Смешать стакан красного столового вина, две столовые ложки коньяка, две-три столовые ложки сахара и добавить 0,5 л молока.

228. Молоко с апельсиновым соком. Очистить два-три апельсина, разложить их на дольки и посыпать сахаром. Затем залить смесью: 0,5 л холодного моло-ка и 0,5 л апельсинового сока.

229. Молоко и брусника. Смешать чашку прокипяченной в воде брусники, чашку творога и четыре столовые ложки сахара, добавить 0,7 л молока.

230. Фруктовый напиток. Вскипятить литр молока и 125 г сахара. Одновременно разболтать две столовые ложки крахмала в небольшом количестве холодной воды, влить в кипящее молоко и перемешать. Снять с огня и, непрерывно перемешивая, добавить чашку подготовленной смеси, состоящей из фруктового пюре (протертые фрукты) и куриного сырого яйца.

231. Молоко и ягоды. Хорошо сбить два яйца и 125 г сахара. Добавить по две столовые ложки спелых ягод крыжовника, малины и вишни, предварительно удалив косточки, после чего влить литр молока.

232. Молочный боуль. Посыпать сахарным песком (по вкусу) 250 г земляники, добавить (если не будет за столом детей) одну — две рюмки коньяка и оставить в покое на 2 часа. Затем влить литр сильно охлажденного молока. Поднявшиеся кверху ягоды можно в последний момент обрызнуть минеральной водой.