Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

Ионы натрия, наоборот, задерживают в организме воду. Минеральные воды с повышенным содержанием ионов кальция назначают при воспалительных процессах в организме. Существует несколько классификаций минеральных вод. По химическому составу они подразделяются: гидрокарбонатные — содержат в основном анион НСОз и катионы: натрий, кальций, магний. Характерным для них является наличие аниона НСОз; хлоридные — содержат главным образом анион хлора; сульфатные — входит преимущественно анион S04.

Кроме того, различают воды более сложного состава с с несколькими анионами: хлоридно-гидрокарбонатные — содержат анион хлора и НСОз; сульфатногидрокарбонат-ные — анионы SO4 и НСОз; хлоридно-сульфатные — анионы S04 и хлор. Особую группу минеральных вод образуют воды с наличием биологически активных ионов: железа, мышьяка, брома, йода и лития.

Ниже приводится краткая характеристика некоторых минеральных вод.

Нарзан — известен как освежающий и слегка возбуждающий столовый напиток. Он же используется и как лечебная минеральная вода с незначительным содержанием солей, главным образом кальция и магния. Нарзан относится к гидрокарбонатно-сульфатным водам (доминируют анионы НСОз и SO-i). Источники Нарзана находятся в районе Кисловодска.

Ессентуки №4 — лечебная вода средней минерализации. Она применяется при ряде заболеваний желудочнокишечно-го тракта, печени и желчного пузыря; относится к группе гидрокарбонатно-хлоридных вод. Основной катион — натрий.

Ессентуки №17 — имеет более высокое содержание минеральных солей, рекомендуется при тех же заболеваниях, что и Ессентуки № 4.

Ессентуки М 20— столовая минеральная вода с небольшим содержанием солей. Относится к гидрокарбонатным водам с основными катионами —' кальций и магний.

Боржоми — гидрокарбонатная натриевая минеральная вода. Рекомендуется при лечении желудочно-кишечных заболеваний, при болезнях печени и нарушениях обмена веществ. Боржоми используется и как столовая вода, хорошо утоляющая жажду. Источник этой всемирно известной воды находится на территории курорта Боржоми на высоте 800 м над уровнем моря.

Нафтуся — слабоминерализованная гидрокарбонатная кальциево-магниевая вода. Используется при лечении заболеваний печени, желчевыврдящих и мочевыводящих путей. Основным действующим началом в этой воде являются битумы — органические вещества нефтяного происхождения. Источник в Львовской области — курорт Трускавец.

Полюстровская — железистая слабоминерализованная вода. Присутствие в ней соли железа делает ее биологически активной. Применяется при малокровии, общем упадке сил. Полюстровская вода рекомендуется и как столовый напиток. Источник ее находится в окрестностях Ленинграда.

Арзни — хлоридно-гидрокарбонатная вода. Основной катион — натрий. Является хорошим лечебным средством при заболевании желудка и кишечника. Источник — в районе Еревана.

Джермук — гидрокарбонатно-сульфатная натриевая вода горячего источника, находящегося в районе курорта Джермук в 175 км от Еревана.

Смирновская — гидрокарбонатно-сульфатная минеральная вода, по химическому составу близка к Славянской. Источник — в Железноводске.

Березовская — столовая слабоминерализованная гидрокарбонатная вода. Основные катионы — натрий, кальций и магний. Рекомендуется при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Источник — в районе Харькова.

Миргородская — хлоридно-натриевая вода малой минерализации; используется в основном как столовый напиток.

Витаутас — хлоридно-сульфатная вода. Основные катионы — натрий и магний. Дает хорошие результаты при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и желчных путей. Источник — в Литовской ССР.

Белорусская — гидрокарбонатная минеральная столовая вода.

Бутылки с минеральной водой рекомендуется хранить в горизонтальном положении при температуре не выше 15°.

Напитки типа боуль

Боуль в переводе с английского означает — миска, а точнее — стеклянный сосуд, имеющий форму миски. Группе холодных напитков, Технология которых связана с одной большой общей емкостью и процессом смешивания составных частей в этой емкости, тоже называется боуль.

Если пунш, как правило, горячий, то боуль всегда холодный и легкий напиток. Для его изготовления используются только легкие, столовые вина. Сахар следует давать в ограниченном количестве.

Если возникает желание увеличить содержание спирта, то только за счет внесения водки, но не коньяка. Не следует использовать в качестве смесителя алюминиевые и даже эмалированные кастрюли. Первые нежелательны с позиций медицины, вторые — не гармонируют с праздничным настроением. Нужно подобрать для этой цели большую фарфоровую или стеклянную миску и ложку. В холодное время боуль рекомендуется подавать при комнатной температуре, без дополнительного охлаждения составных частей. Во всех рецептах шампанское можно заменить игристым или шипучим плодово-ягодным вином.

Боуль пьют из бокалов 150—200 мл.