Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

Смешанные напитки отрезвляющего характера

Отрезвляющее действие некоторых смешанных напитков объясняется присутствием в них алкалоидов перца в сочетании с другими компонентами.

Следует помнить, что перец в избытке вреден для желудка. И еще — попавшая в желудок жидкость способствует всасыванию алкоголя в кровь, поэтому отяжелевшему человеку пить чай или воду не следует. Не нужно возлагать больших надежд на отрезвляющее действие напитка. Марк Твен заметил: «Прежде чем войти, подумай, как выйти». Это было сказано в адрес одного гостя, который выпил лишнее, вел себя не наилучшим образом и решил на следующий день прийти с повинной. Не умеешь себя держать — не ходи на люди, будь дома.

И еще один совет: не следует слишком долго засиживаться в гостях, даже если хозяин любезен и просит не расходиться. Чаще всего это просто так называемый «бонтон», т. е. хороший тон, в действительности и хозяин, и хозяйка устают больше чем кто-либо другой и их всегда следует своевременно избавить от лишних хлопот.

Особенно тягостное впечатление остается, когда не в меру задержавшийся гость стоит еще полчаса в коридоре и все говорит и говорит. Народная мудрость гласит по этому поводу: «Не бойся гостя сидячего, а бойся гостя стоячего». Можно условиться, если хозяин сказал: «Теперь на прощанье — наш домашний коктейль», то это нужно понимать как сигнал к отходу.

Аустер в переводе с немецкого — устрица. Характерной особенностью этих напитков является низкое содержание алкоголя, а также составные части — желток сырого куриного яйца, томат-пюре и пряности. В основном здесь используются острые пряности. Этим и объясняется возбуждающее и, в какой-то мере, отрезвляющее действие напитка. Подают аустер преимущественно мужчинам в конце вечера или во время паузы между двумя различными видами коктейлей. Бокалы плоские, как и для коктейлей.

360. Аустер № 1. Широкую рюмку ополаскивают несколькими каплями растительного масла так, чтобы на поверхности стекла осталась тонкая масляная пленка. Выпускают в рюмку один сырой яичный желток, добавляют 10—20 капель джина (можно заменить Охотничьей горькой) и посыпают молотым черным и красным перцем. Оба эти перца имеют различные алкалоиды и каждый из них по-своему действует на нервную систему. Пьют, разумеется, одним глотком.

361. Аустер № 2. Широкую рюмку покрывают тонкой плёнкой масла (см. выше). Затем в нее помещают две чайные ложки острого томатного соуса, сырой яичный желток; все это посыпают молотым черным и красным перцем, солью; добавляют 10 капель Перцовки или Охотничьей горькой и две-три капли лимонного сока.

Если этот состав умеренно посолить и не особенно переперчить и сверх того дать еще 10 мл конья-ка, то получится острая, сильно возбуждающая аппетит смесь.

362. Джин-аустер. В широкую рюмку 50—60 мл налить немного джина, осторожно опустить желток. Во-круг желтка разместить в виде красного кольца 20 мл томата-пюре или острого томатного соуса, по-сле этого добавить несколько капель лимонного со-ка и по одной щепотке перца красного, черного, протертого мускатного ореха и соли. Аустер можно выпить одним глотком, не перемешивая, или перемешать чайной ложкой. Если консистенция густая, то ложка понадобится и дальше, что нежелательно, поэтому рекомендуется пустую рюмку предварительно ополоснуть растительным маслом.

363. Комбинированный аустер. Смешать 10 мл коньяка, 10 мл горькой настойки «Зверобой», желток, 20 мл томатного и 0,5 мл лимонного сока, щепотку соли и перца.

364. Аустер с хреном. Смешать 10 мл коньяка, желток, 20 мл томата-пюре, 5—10 мл подсолнечного масла, щепотку соли с красным и черным перцем. На по-лученную смесь сверху положить неполную чайную ложку остро с уксусом приготовленного измельченного корня хрена.

Квас медовый, фруктовый, хлебный

Квас — это продукт незаконченного брожения. Приготовление напитка включает в себя три основные технологические операции: получение сладкого сусла, частичное его сбраживание и розлив в бутылки, выдержка их при температуре 12—15°. В квасе может содержаться некоторое количество спирта — до 2%, так как часть сахара, первоначально заложенного в сладкое сусло, сбраживается дрожжами, превращаясь в спирт и углекислоту. Отсюда возникает очень важная закономерность: чем дольше происходит брожение сладкого сусла до розлива его в бутылки, тем меньше в нем остается сахара и тем больше накапливается спирта.