Консервирование. Большая книга рецептов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ В СКОРОВАРКЕ

2 скумбрии или 4 сайры, 10 горошин черного перца, 2 гвоздики, 1 лавровый лист, 500 мл воды, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 головка репчатого лука, соль.

Рыбу почистить, помыть, нарезать на кусочки.

Луковицу нарезать кольцами, положить на дно кастрюли.

На него разложить рыбу, специи, залить водой. Влить несколько ложек оливкового масла. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь, после того как клапан зашипит, уменьшить огонь и варить в течение 20–30 минут.

Затем разложить рыбу в подготовленные банки, залить соусом, в котором она варилась, накрыть крышками. Поставить в кастрюлю с водой и прокипятить 15 минут. Затем герметично укупорить и оставить остывать.

1151. Консервы из форели пикантные

• 1 кг форели

• 3 головки репчатого лука

• 1 ч. ложка гвоздики

• 1 ст. ложка мускатного ореха

• 600 мл растительного масла

• 5 лавровых листа

• 150 г чеснока

• 100 г соли

• 1/2 ч. ложки красного молотого перца

Рыбу, почистить и выпотрошить. Хорошенько промыть мясо форели теплой водой и положить на сухое полотенце. Разрезать рыбу вдоль хребта, удалить позвоночник и нарезать кусочками 3–4 см в ширину, около 10 см в длину. В отдельной посуде посолить и поперчить рыбу.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить к луку семена горчицы и душистый перец горошком и потушить их на медленном огне 2–3 минуты. Очистить чеснок, положить его на дно простерилизованных банок вместе с лавровым листом.

После сложить в банки форель, как можно плотнее. Положить сверху лук и специи, поджаренные на масле.

Добавить гвоздику и мускатный орех, залить оставшимся растительным маслом. Укупорить банки стерилизованными крышками.

Стерилизовать 4,5–5 часов. Хранить около 6 месяцев в прохладном месте.

1152. Консервированный налим с имбирем в оливковом масле

• 1 кг налима

• 800 мл оливкового масла

• 80 г имбиря

• 500 мл винного уксуса

• 1 ч. ложка семян горчицы

• 9 листьев черной смородины

• 8 горошин черного перца

• 2 ч. ложки сахара

• 100 г соли

• 250 мл воды

• 4 палочки корицы

• 1 горький перец

• 7 лавровых листьев

У налима удалить голову, очистить его от чешуи, внутренностей и нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить разделанную рыбу в отдельной посуде.

В кастрюлю небольших размеров налить необходимое количество воды, довести до кипения и добавить уксус, измельченный имбирь и семена горчицы.

После закипания огонь убавить и всыпать сахар, корицу и нарезанный на небольшие дольки стручок красного перца. Потушив специи в уксусном растворе 3–4 минуты.

В горячие банки положить по лавровому листу, нескольку горошин черного перца, листьев смородины.

Кусочки налима полить уксусным соусом с приправами и все хорошенько перемешать.

Уложить кусочки рыбы в банки и залить растительным маслом. Закрыть герметично крышками и поставить тушиться в духовку.

Банки расставить на противне на небольшом расстоянии.

Духовку предварительно нагреть до 30–40 °C, поставить в нее рыбные консервы и тушить 5–6 часов при температуре 160–180 °C.

Хранить в темном прохладном месте. Консервированный налим может храниться в течение 3 месяцев.

1153. Консервы из сазана с красным луком

• 1,5 кг сазана

• 600 г красного лука

• 800 мл оливкового масла

• 150 г соли

• 1 ч. ложка сахара

• 10 гвоздик

• 1 соцветие укропа или 2 ст. ложки семян

• 1 ст. ложка черного перца горошком

• 1–2 палочки корицы

Рыбу средних размеров очистить от чешуи и выпотрошить. Промыть водой и дать воде хорошо стечь.

Удалить голову, хвостовой и боковые плавники.

Разрезать сазана вдоль хребта, а затем нарезать на небольшие кусочки по 3–3,5 см вдоль ребер.

Красный лук очистить и нарезать кружочками.