Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

2. Когда брюква станет мягкой, вынуть из духовки, очистить, нарезать на дольки.

3. Посыпать сахарным песком и полить растопленным маслом.

Брюква, репа или турнепс по-чешски

500 г брюквы или турнепса, 50 г растительного масла, 2 крупные луковицы, 1 стакан темного пива, соль, перец по вкусу.

1. Овощи очистить и нарезать тонкими полосками (турнепс долго нельзя оставлять очищенным, так как он быстро темнеет; разумно его ненадолго положить в воду с лимонной кислотой любой концентрации).

2. Луковицы очистить и мелко порубить.

3. Пожарить лук в масле, после чего добавить овощи и тушить до готовности. Немного охладить и добавить пиво. Вновь довести до кипения.

4. Готовую горячую смесь сложить в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Брюква консервированная

1. Брюкву очистить, нарезать на кубики.

2. Бланшировать 3–5 минут.

3. Разложить в банки по плечики.

4. Залить кипящим рассолом.

5. Закатать, остудить под одеялом.

Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 столовую ложку соли, прокипятить.

Хранить в прохладном месте.

Сладкое блюдо из брюквы

1 брюква, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки очищенных грецких орехов.

1. Брюкву очистить, нарезать ломтиками, залить не боль шим количеством воды и тушить на небольшом огне до мягкости.

2. Добавить мед и потушить еще несколько минут.

3. Растолочь орехи и посыпать ими сверху блюдо с брюквой перед подачей на стол.

Редька

Редька бывает белая, которую надо сеять весной, как можно раньше, напоминающая по вкусу редис. Бывает черная, которую надо сеять в начале лета, чтобы не переросла к моменту уборки. Бывает редька и зеленая – маргеланская, менее острая и более сочная. Ценность любой редьки в ферментах, которые активизируют обмен веществ и пищеварение. У редьки сильно выраженное бактерицидное действие, поэтому во время эпидемии гриппа полезно выходить из дома с тонкой долькой редьки за щекой. Рекомендуется включать редьку в пищевой рацион при заболеваниях подагрой и мочекаменной болезнью. Редька обладает мочегонным и молокогонным свойством. Полезно принимать редьку с медом при заболеваниях верхних дыхательных путей (в половинке корнеплода сделать углубление и налить в него ложку меда, выделившийся сок растворит мед, вот его-то и выпить).

Но есть и противопоказания: не следует есть или пить сок редьки тем, у кого язвенная болезнь или воспаление кишечно-желудочного тракта.

Салат из редьки

1. Корнеплод редьки очистить и натереть на крупной терке.

2. Посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Редька плохо сочетается с другими продуктами.

Варенье из редьки (из еврейской кухни)

100 г черной редьки, 50 г меда, 20 г сахарного песка, 30 зерен сладкого миндаля, немного имбиря и пищевой соды.

1. Помыть, очистить и еще раз помыть черную редьку. Натереть ее на крупной терке.

2. Сложить в кастрюльку и поварить в воде с содой.

3. Откинуть редьку на сито, окатить холодной кипяченой водой и слегка отжать.

4. Сварить из меда и сахара густой сироп: мед осторожно нагреть, чтобы стал жидким, а затем понемногу добавлять в него сахар, перемешивая, до полного его растворения.

5. Очистить и растереть в ступке миндаль. Растолочь имбирь. Часть имбиря оставить, чтобы посыпать готовое варенье.

6. Довести сироп до кипения, ввести в него редьку, миндаль, имбирь и, помешивая, подержать на слабом огне 10 минут.

Готовое варенье переложить в стеклянную вазочку и посыпать сверху имбирем.

Картофель

Молодой картофель готов к употреблению, как только закончится цветение. Его можно подкапывать, выбирая крупные клубни. Молодой картофель вкусен просто отварной с маслом или сметаной. Из него можно приготовить разнообразные блюда. Поскольку в картофеле много углеводов, то дамам, желающим сохранить стройность, употреблять много картофеля не рекомендуется.

Картофель не только вкусен, но и полезен. Он содержит много калия, который способствует выводу воды и соли из организма, тем самым картофель улучшает обмен веществ. В сыром картофеле содержатся все витамины, особенно много витамина С. Кашица из натертого сырого картофеля помогает при обморожении и ожогах кожи, различных ранах и экземах, поскольку обладает бактерицидным и обезболивающим свойствами. Сок из сырого картофеля снимает изжогу, тошноту, нормализует кислотность желудка. Он полезен при язвенной болезни желудка.