Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников

3. Сложить в стерильные банки слоями, каждый пересыпая сахаром или пудрой, банки закатать.

Хранить в холодильнике.

Вишня на зиму

1 кг вишни, 1 ст. воды, 2 ст. сахара, 1 ст. сахарной пудры.

1. Оставить у вишни небольшие черенки.

2. Развести сахарный сироп и довести его до кипения.

3. Взяв каждую ягоду за черенок, опустить ее в сироп и сразу же обвалять со всех сторон в сахарной пудре.

4. Выложить ягоды на противень и подсушить в духовке.

5. Разложить по банкам, обвязать калькой и хранить в холодильнике.

Так же можно приготовить райские яблочки-ранетки.

Желе из одуванчиков

250 штук распустившихся корзинок (собрать в 11–12 часов, когда в них больше всего нектара), 5–10 листиков вишни, 1 лимон или апельсин, 800 г сахара, 2 ст. воды.

1. Корзинки и листья вишни положить в таз, залить водой, кипятить 10 минут. Настаивать в течение суток.

2. Процедить, подогреть, добавить сахар, сок и цедру лимонов. Тщательно размешать и разложить по стерильным банкам.

Хранить в прохладном месте.

Рябиновое желе

Пропорция ягод и сахара 1:1.

1. Промыть ягоды, залить кипятком на 2–3 минуты, можно целиком кистью.

2. Остудить ягоды в проточной холодной воде в течение 10 минут.

3. Варить вместе с веточками в небольшом количестве воды до мягкости.

4. Растолочь ягоды толкушкой, веточки выбросить.

5. Добавить сахар, тщательно размешивая, проварить 5–7 минут.

6. Разложить по банкам, залить сверху ложкой водки, завязать пергаментом, хранить в прохладном месте.

Желе из клюквы с цитрусами

1 кг клюквы, 1 апельсин, 1 лимон, 1,5 кг сахара

1. Цитрусы ошпарить кипятком, разрезать пополам, вынуть косточки.

2. Пропустить через мясорубку вместе с клюквой, добавить сахар, хорошо размешать, дать постоять 3–4 часа.

3. Размешать еще раз, добавить сахар, если потребуется, разложить по банкам, накрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

Брусника, толченная с сахаром

Первый способ

1 кг ягод брусники, 1,8 кг сахара.

1. Ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.

2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.

Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.

Второй способ

На 3 части брусники взять 1 часть сахара.

1. Одну из 3 частей брусники растолочь с сахаром.

2. Размешать с 2 другими частями целых ягод брусники.

Сначала подержать в тепле 2–3 дня, затем хранить в холодном месте.

Черника, толченная с сахаром

1 кг ягод черники, 1 кг сахара.

1. Перебрать ягоды, ошпарить кипятком, дать немного стечь воде.

2. Растолочь толкушкой в эмалированной посуде ягоды небольшими порциями с сахаром.

3. Откладывать растертые ягоды в таз и толочь новую порцию.

4. Когда все ягоды окажутся в тазу, надо их хорошо размешать, накрыть таз марлей и дать постоять сутки, иногда размешивая массу.

5. Разложить по стерильным банкам, налить сверху столовую ложку водки, закрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

Гроздья красной рябины в сахаре

1 кг гроздьев красной рябины, 500 г сахара для сиропа, 100 г сахарной пудры для обсыпки.

1. Опустить рябиновые гроздья в подсоленную кипящую воду на 3–5 мин, чтобы снять горечь.

2. Воду слить, ягоды обсушить на бумажном полотенце.

3. Приготовить сироп из сахара и 0,5 л воды.

4. Каждую гроздь опускать в кипящий сироп на 5 сек.

5. Вынимать и сразу обсыпать сахарной пудрой. Затем складывать на пергамент на противень.

6. Подсушить рябиновые гроздья в духовке при температуре 40–50 градусов.

7. Сложить в коробки или банки. Хранить в сухом месте.

Вишня в сахарной пудре

На 1 кг ягод потребуется примерно 600 г сахарной пудры и стакан сахара, ст. воды для приготовления сиропа.

1. Обмыть струей из колодца вишневое дерево в солнечный день. Дать обсохнуть.

2. Чистыми руками снять вишни с плодоножками и сложить в стерильную посуду.

3. Сварить сахарный сироп из расчета 1:1 сахара и воды.

4. Держа каждую ягодку за «хвостик», обмакнуть в кипящий сироп и сразу обвалять в сахарной пудре.

5. Складывать ягодки в стерильную стеклянную банку.

6. Заполненные ягодами банки закатать и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления вареников или просто для десерта.

Садовая земляника (так называемая клубника) в соке свеклы