Консервирование овощей и плодов

Слив окончательно воду, добавляют в банку вместимостью 0,5 л ч. л. соли и столько же 80 %-ного уксуса, заливают кипящей водой и укупоривают. Проверив качество укупорки, охлаждают банки в положении крышками вниз. Используют как гарнир к мясным блюдам.

ОГУРЦЫ

Засолка огурцов

Продукты на литровую банку: 650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубчика чеснока, щепотка острого горького перца, по 4 листика смородины и дуба.

Для рассола: 450 г воды, 1 ст. л. соли, кусочек хрена Промытые огурцы, подобранные по размеру, уложите в банку вместе с пряностями. Если огурцы собраны не в день засолки, их надо предварительно подержать в воде 5–7 ч. Уложенные огурцы залейте холодным рассолом (для рассола: соль растворите в воде, прокипятите, остудите и добавьте кусочек хрена). 12 суток огурцы должны бродить. После этого рассол слейте, профильтруйте и снова залейте, добавив недостающее количество рассола. Простерилизуйте, закатайте крышками.

Огурцы малосольные

Для рассола: на 1 литр воды — 2–3 ст. л. соли

Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая приправами (укропом и чесноком). Залить огурцы охлажденным рассолом. Огурцы будут готовы через 2 дня. Можно приготовить в течение нескольких часов. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом.

Ассорти из овощей

Продукты на 3-литровую банку: 4 огурца, патиссоны (сколько войдет до 1/3 банки), 4 сладких перца, 4 зубчика чеснока, укроп, листья черной смородины, дуба, вишни, несколько помидоров.

Для рассола: на 1 литр воды — 1 ст. ложка с верхом соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 2–3 гвоздики, 1/4 ч. ложки корицы, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 1/4 ч. л. лимонной кислоты

На дно простерилизованной банки положите гвоздику, корицу, лавровый лист, перец, лимонную кислоту и 4 огурца. Затем треть банки заполните молодыми, крепкими патиссонами (диаметром 6–7 см) вперемежку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни. Сверху патиссонов положите небольшие розовые помидоры. Залейте банку горячим рассолом. Пастеризуйте 20 мин. Сразу закатайте.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Для ассорти можно использовать самые разные овощи и фрукты в любом сочетании и количестве, выбрать те пряности и пряную зелень, которую вы больше любите. Не кладите пряностей много, так как своим сильным запахом они будут перебивать аромат консервируемых овощей. Поэтому лучше в количественном отношении придерживаться данных в рецептах рекомендаций.

Ассорти 1

Продукты:

сладкий перец, огурцы, помидоры (твердые), патиссоны, или кабачки, репчатый лук, чеснок, гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист (для маринада), укроп с соцветиями, по 8 листьев черной смородины и вишни на трехлитровую банку, можно использовать зеленые перья чеснока в умеренном количестве, лист или часть листа хрена (на дно банки).

Подготовить овощи к консервированию следующим образом: тщательно вымыть и ополоснуть водой (лучше родниковой или колодезной). Огурцы подобрать по размеру и слегка обрезать кончики с двух сторон. Крупные огурцы следует наколоть в двух-трех местах или разрезать на части. Помидоры наколоть в верхней части (у места крепления плодоножки).

Ассорти 2

Продукты на 1 кг сладкого перца (лучше красного): 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, по 0,5 л растительного масла и 9 %-ного уксуса, 60 г соли (4 ст. ложки), 350 г сахара.

Тщательно зачищенную капусту тонко нашинковать без кочерыжки. Очищенную от кожицы морковь измельчить на крупной терке. Нарезать лук. Подготовленный сладкий перец разрезать вдоль на четыре части и нашинковать поперек. Все овощи поместить в эмалированную посуду, посыпать сахаром и солью, залить уксусом и растительным маслом, перемешать с большой осторожностью, стараясь не помять овощи, чтобы они раньше времени не дали сока. Разложить овощи в трехлитровые стерилизованные банки, утрамбовывая салат.