Консервированные салаты

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Подготовленную таким образом фасоль плотно уложить в банки. Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего распарить под крышкой и протереть через сито.

В полученный томатный сок добавить соль и сахар, довести до кипения и влить в банки с фасолью. Банки стерилизовать в кипящей воде 45 минут.

Маринованная фасоль с чесноком

Ингредиенты

1 кг фасоли, 5 зубчиков чеснока. Для заливки: 1 л воды, 100–120 мл столового уксуса, 50 г сахара, 25–30 г соли.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2–3 см. Затем бланшировать их в кипящей воде в течение 3 минут, охладить и уложить в банки. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать, положить к фасоли.

Фасоль с чесноком залить кипящим маринадом, стерилизовать банки в кипящей воде не менее 45 минут, затем закрутить.

Фасоль, консервированная по-гречески

Ингредиенты

1 кг молодой спаржевой фасоли, соль.

Для заливки: 1 л воды, 10 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 20 г соли.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Фасоль опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду и охладить.

Фасоль плотно уложить в банки и залить горячей заливкой, оставив 2 см до краев.

Пастеризовать в течение 10 минут при температуре 95 °C, банки закрыть. Через 2 суток снова пастеризовать при той же температуре, но уже 30–35 минут.

Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Соленая фасоль с зеленью петрушки

Ингредиенты

1 кг стручковой фасоли, 1 пучок зелени петрушки.

Для рассола: 500 мл воды, 70–80 г соли.

Способ приготовления

Стручковую фасоль (использовать молодую фасоль с неразвитыми семенами) вымыть, просушить и плотно уложить в посолочную емкость. Зелень петрушки вымыть, проложить веточками фасоль.

Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Залить фасоль с петрушкой горячим (70 °C) рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, установить сверху груз и через 2 дня убрать в холодное место.

Салат из фасоли в томатном соусе с луком

Ингредиенты

1 кг молодой спаржевой фасоли, 2 луковицы средней величины, 750 г помидоров, 20 г сахара, 20 г соли.