Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

500 г свеклы, 80 г репчатого лука, 7—10 г тертого хрена

Для маринада (на 350 мл воды): 100 мл кислого яблочного сока, 100 г меда, 2 горошины душистого перца, 5 горошин черного перца, 10 г соли, 3–4 г лимонной кислоты

Свеклу вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности. Готовую свеклу остудить, очистить, нарезать пластинками или брусочками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. На дно банки положить хрен, сверху слоями выложить свеклу и лук. Для маринада в воду добавить мед, соль, лимонную кислоту, специи, довести до кипения. Влить яблочный сок, вскипятить, немного остудить. Свеклу залить теплым маринадом. Банки закупорить крышками, хранить в холодильнике.

Маринованная репа с перцем

1 кг репы, 200 г моркови, 1–2 стручка острого свежего перца, 100 г чеснока

Для маринада (на 1 л воды): 4 г лимонной кислоты, 50 г соли, 2 лавровых листа, 100 мл яблочного сока, 100 мл свекольного сока

Репу и морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. В стерилизованную банку сначала уложить морковь, затем репу, добавить очищенный и измельченный чеснок, нарезанный полукольцами острый перец. Для маринада в воду положить соль, лимонную кислоту и лавровый лист, довести до кипения. Добавить сок, снова вскипятить, снять с огня и немного остудить. Овощи залить теплым маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать 20–30 мин и закатать.

Маринованная репа со свеклой

750 г мелкой репы, 200 г свеклы, 3 зубчика чеснока

Для маринада: 750 мл воды, 6–7 г лимонной кислоты, 20 г соли

Срезать у репы кончики. Со стороны верхушки, где была ботва, сделать глубокие надрезы на расстоянии 5–7 мм, чтобы репа «раскрывалась» лепестками. Залить обработанную репу водой и оставить на 12 ч. Свеклу промыть, очистить, нарезать брусочками или кубиками, уложить на дно подготовленной банки. Сверху выложить репу, посыпать мелко нарезанным чесноком. Для маринада довести воду до кипения, добавить лимонную кислоту, соль, кипятить 3–5 мин. Овощи залить горячим маринадом, банки накрыть крышками, простерилизовать 25–35 мин и закатать.

Маринованная брюква

1 кг брюквы, 100 г меда, 20 г соли, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 20 г мускатного ореха, 1 л воды, 6–8 г лимонной кислоты

Брюкву очистить, нарезать дольками, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить, залить брюкву свежей водой, добавить мед, соль, лимонную кислоту, варить 15 мин. Добавить лавровый лист, мускатный орех и перец. В этом маринаде варить брюкву до мягкости. Затем разложить в подготовленные банки, залить маринадом и закатать крышками.

Салаты из свеклы, брюквы, репы, редьки

Острая свекольная икра

3 кг свеклы, 2,5–3 кг помидоров, 400–500 г болгарского перца, 3 стручка острого перца, 200 г чеснока, 40–50 г соли, 200 мл растительного масла

Свеклу натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать небольшими кубиками. Острый перец очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Смешать все ингредиенты, кроме чеснока, и поставить на слабый огонь. Варить 1 ч. За 10 мин до окончания варки добавить чеснок. Разложить свекольную икру в подготовленные банки, простерилизовать 20–25 мин, закатать крышками, укутать и дать полностью остыть. Поставить на хранение в прохладное место.

Свекла с луком

1 кг свеклы, 250 г репчатого лука, 2–3 лавровых листа, 2–4 горошины черного перца

Для рассола (на 1 л воды): 60 г соли

Свеклу отварить до готовности, очистить, нарезать кубиками или пластинками толщиной 8—10 мм. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 4–6 мм. Свеклу уложить в подготовленные банки, пересыпая луком и пряностями. Для рассола в воду добавить соль и довести до кипения. Горячим рассолом залить банки и простерилизовать (объемом 0,5 л – 40 мин, 1 л – 50 мин). Банки закатать крышками, дать остыть и поставить в прохладное место.

Свекла с яблоками