Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку, поставить на огонь и варить 10–15 мин, пока не исчезнет пена. Затем остудить и протереть через сито, чтобы получилось пюре без кожицы и семян. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Лук и перец залить томатным пюре, добавить соль, мед, перец, лавровый лист. Тушить под крышкой до полного размягчения перца. Затем лавровый лист вынуть, добавить измельченный чеснок и подсолнечное масло, довести до кипения. Влить лимонный сок, перемешать. Горячую смесь разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Лечо с чесноком

3 кг помидоров, 2–2,5 кг болгарского перца, 4–5 зубчиков чеснока, 50 г зелени петрушки, 20 г зелени базилика, 30 г зелени укропа, 40–60 г соли, перец по вкусу

Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку, поставить на огонь, довести до кипения. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать длинными полосками, положить в кастрюлю к томату, добавить соль, перемешать, варить 20–25 мин. В конце варки добавить измельченную зелень, специи и чеснок. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, сразу закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Лечо из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров, 1,5 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 л томатного сока, 500 мл нерафинированного растительного масла, специи и соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке. Помидоры и очищенный от плодоножки и семян болгарский перец нарезать крупными дольками, лук – полукольцами. В посуду с разогретым растительным маслом выложить овощи, добавить томатный сок, смешанный со специями, варить 1,5 ч, время от времени перемешивая. Затем добавить соль и варить еще 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Салат «Дары осени»

4 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г стручковой фасоли, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 500 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Овощи перебрать, вымыть, лук и морковь очистить, у перца удалить плодоножку и семена. Лук и перец нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кружочками. Фасоль отварить без соли. Все овощи соединить, посолить, перемешать и поставить в холодильник на 6–8 ч. Затем слить образовавшийся сок. К овощам добавить специи и растительное масло, поставить на огонь и тушить, регулярно перемешивая, 30–40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Овощная закуска с яблоками

5 кг помидоров, 1 кг зеленых яблок, 1 кг моркови, 800 г болгарского перца, 1 стручок острого перца, 1 кг репчатого лука, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени базилика, 300 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Помидоры вымыть, обсушить. Остальные овощи очистить. Помидоры, яблоки и острый перец (без семян) пропустить через мясорубку. Болгарский перец тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать полукольцами. Все подготовленные овощи положить в кастрюлю и тушить на медленном огне 40–50 мин, время от времени перемешивая. Затем добавить мелко нарубленную зелень, соль, специи, заправить растительным маслом, тщательно перемешать и тушить еще 20–30 мин. Горячую закуску выложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Салат из помидоров с корнем петрушки

1 кг помидоров, 250 г болгарского перца, 100–150 г корня петрушки, 150 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 10–15 г соли

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Корень петрушки натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Овощи перемешать, сложить в глубокую емкость, прижать гнетом и поставить в прохладное место на 7—10 ч. Затем слить выделившийся сок, добавить соль, масло, специи, перемешать и тушить около 40 мин. Переложить горячий салат в стерилизованные сухие банки и закатать крышками.

Закуска «Осенняя»