Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

2 кг огурцов, 1 восковая свеча

Огурцы тщательно вымыть, обсушить. Трехлитровую банку стерилизовать 20 мин. Затем поставить в нее обыкновенную восковую свечу и уложить огурцы. Когда банка наполнится, зажечь свечу и накрыть банку стерилизованной крышкой. Через 10 мин свечу погасить и герметично закупорить банку.

Салаты с огурцами

Огуречные язычки

2 кг переросших огурцов, 1 л воды, 100 г меда, 15 г соли, 5 г лимонной кислоты, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на пластины и удалить семена. Полученные «язычки» промыть в холодной воде и уложить в кастрюлю. Для маринада соль, мед и лимонную кислоту размешать в воде, добавить специи, довести до кипения и кипящей жидкостью залить подготовленные огурцы, оставить на 10 мин. Затем «язычки» из кастрюли переложить в подготовленные стеклянные банки, маринад вскипятить и залить огурцы. Банки стерилизовать 15–25 мин (в зависимости от объема), затем закатать крышками, перевернуть донышком вверх, укутать и дать остыть.

Огурцы в томатном соусе

5 кг огурцов, 2–2,5 кг помидоров, 350 г болгарского перца, 2 стручка свежего острого перца, 7–9 зубчиков чеснока, 200 мл растительного масла, 70 г меда, 70 г соли, 7–9 г лимонной кислоты

Помидоры, болгарский перец и острый перец (без семян) пропустить через мясорубку, поставить на огонь и варить 10 мин. Добавить мед, растительное масло и соль, варить еще 5 мин. Огурцы вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1,5 см, положить в кипящий соус и варить 5 мин. Затем добавить в смесь разведенную в 50 мл воды лимонную кислоту, измельченный чеснок и варить на слабом огне еще 15 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Баклажаны

Квашеные баклажаны

Квашеные фаршированные баклажаны

5 кг баклажанов, 1,5–2 кг капусты, 400 г болгарского перца, 400 г моркови, 700–800 г корня петрушки, 100–120 г чеснока, 50 г зелени сельдерея, 250 г соли

Для рассола (на 1 л воды): 80–90 г соли

Баклажаны, желательно поздних сортов, хорошо вымыть в теплой воде, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 мин, остудить. Затем разрезать баклажаны вдоль, но не до конца, чтобы половинки были соединены у завязи. Для начинки нарезать соломкой морковь, капусту и болгарский перец, измельчить зелень, добавить толченый чеснок, соль и хорошо перемешать. Положить начинку в баклажаны и перевязать их веточками сельдерея. Подготовленные баклажаны уложить в емкость, дно которой выстелить листьями капусты. Сверху на баклажаны также положить листья капусты. Залить рассолом и оставить для брожения на 22–24 ч. Затем влить оставшийся рассол и переместить емкость для окончательного брожения в прохладное место на 25–30 дней.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью

5 кг баклажанов, 1 кг моркови, 250 г корня петрушки, 500 г репчатого лука, 100 г чеснока, 50 г зелени укропа или петрушки, 50 мл растительного масла, 150 г соли

Для маринада (на 1 л воды): 40 г соли

Баклажаны среднего размера вымыть, очистить от плодоножек, сделать продольный надрез. Уложить баклажаны в кастрюлю с соленой водой (30 г соли на 1 л воды) и варить на слабом огне 40 мин. Баклажаны вынуть из воды и положить под гнет на 5–6 ч. Зелень крупно нарезать. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле. Отдельно обжарить корень петрушки и морковь. Овощи соединить, добавить зелень, посолить. Баклажаны нафаршировать смесью овощей, плотно уложить в подготовленную емкость, щедро пересыпая солью и измельченным чесноком. Залить маринадом и положить сверху гнет. Емкость поставить в прохладное место.

Квашеные баклажаны, фаршированные перцем и помидорами

5 кг баклажанов, 500 г зеленых помидоров, 500 г болгарского перца, 50 г острого перца, 300 г чеснока, 50–70 мл растительного масла, 150 г соли, 50 г зелени укропа или петрушки