Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Перец тщательно вымыть, очистить от плодоножки и семян, пропустить через мясорубку. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем смыть соль холодной водой и пропустить баклажаны через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Все овощи перемешать, залить растительным маслом, поставить на сильный огонь и варить, помешивая, 35–40 мин. За 10 мин до окончания варки добавить соль, мед, лимонный сок, тщательно перемешать. В готовом айваре ложка должна стоять. Горячую закуску разлить в подготовленные банки, простерилизовать 15–20 мин, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Соусы и приправы из перца

Аджика острая

500 г болгарского перца, 500 г острого перца, 400–500 г чеснока, 20 г соли

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно перемешать, разложить в стерилизованные банки и плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.

Острая приправа

500 г болгарского перца, 200 г острого перца, 150 г очищенных грецких орехов, 500 г помидоров, 300 г чеснока, 15 г зелени кинзы, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 200 г соли

Перец (болгарский и острый) очистить от плодоножки и семян. Перец вместе с орехами, помидорами и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, зелень, соль, тщательно перемешать. Смесь разложить в стерилизованные банки, накрыть чистыми пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.

Паста из перца и помидоров

1 кг перца, 1 кг спелых помидоров, 1 кг репчатого лука, 60 г соли, 40 г меда, специи по вкусу

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать. Овощи соединить, уложить в эмалированную посуду и варить на слабом огне 50–60 мин. Добавить соль, мед и специи по вкусу, варить, помешивая, пока масса не приобретет консистенцию густого повидла. Разложить пасту в стерилизованные банки и закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Приправа из перца с помидорами

2 кг перца, 2 кг спелых мясистых помидоров, 1,5–2 кг репчатого лука, 50 г меда, 60 г крупной соли, 3 г сухой горчицы, 2 г молотого красного перца, щепотка молотой гвоздики, 150 мл лимонного сока

Стручки перца вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками. Измельченные перец, помидоры и лук положить в большую кастрюлю, добавить лимонный сок и тушить на небольшом огне без крышки, пока не выпарится почти вся жидкость. Добавить мед, соль, пряности и тушить еще 10 мин на сильном огне, постоянно помешивая. Горячую приправу разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Приправа из перца с луком, чесноком и зеленью

2 кг болгарского перца, 150 г репчатого лука, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 100 мл лимонного сока, соль и молотый перец по вкусу

Вымыть перец в холодной воде, удалить семена и плодоножку. Лук и чеснок очистить. Перец с луком, чесноком и зеленью пропустить через мясорубку. Добавить соль, лимонный сок, специи по вкусу, тщательно перемешать, разложить в стерилизованные банки и закрыть чистыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Приправа из перца с помидорами и сельдереем

1 кг болгарского перца, 400 г спелых помидоров, 2–3 зубчика чеснока, 50 г зелени сельдерея, 30–40 мл растительного масла, 3–4 г молотого красного перца, 5 г соли

Перец, помидоры и зелень вымыть. Перец очистить от плодоножки и семян. Перец и помидоры нарезать ломтиками, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить до мягкости, затем протереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Добавить соль, молотый перец, измельченные чеснок и зелень, растительное масло. Хорошо прокипятить и разлить в горячем виде в подготовленные банки. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30–40 мин. Затем банки закатать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Приправа из перца с хмели-сунели