Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Капусту очистить от подпорченных листьев, кочаны разрезать на 4–6 частей. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать тонкими кружочками, положить между листьями капусты. Фаршированную капусту выложить в емкость для засолки, залить рассолом, поставить сверху гнет. Хранить в прохладном помещении.

Соленая капуста с болгарским перцем и зеленью

5 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 2 стручка острого перца, 50 г зелени петрушки

Для рассола (на 1 л воды): 60 г соли, 5–6 горошин черного перца

Небольшие кочаны капусты разрезать на 4 части. Болгарский перец очистить от семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. Острый перец очистить от семян, нарезать тонкими колечками. Между листьями капусты положить промытую зелень петрушки, ломтики болгарского перца и колечки острого. Фаршированные четвертинки уложить в емкость для засолки, залить охлажденным рассолом. Накрыть емкость полотном, сверху установить гнет и вынести в прохладное место.

Сушеная капуста

Сушеная бланшированная капуста

Белокочанная капуста без подпорченных и зеленых листьев

Капусту нарезать полосками шириной около 1 см, бланшировать 2 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить на полотенце. Капусту выложить на противень в один слой. Поставить в духовку, разогретую до 60 °C. Во время сушки капусту периодически перемешивать. Высушенная капуста должна быть темно-зеленого цвета с желтым оттенком.

Сушеная шинкованная капуста

Капуста без поврежденных листьев

У кочанов удалить кочерыжку, капусту мелко нашинковать. Разложить тонким слоем на противнях, сушить сначала на открытом воздухе – в солнечном хорошо проветриваемом месте. Когда капуста основательно подвялится, поместить ее в разогретую до 60–70 °C духовку и сушить до готовности, регулярно перемешивая. Капуста считается готовой, когда ее кусочки будут легко ломаться.

Сушеная пряная капуста

Белокочанная капуста без подпорченных и зеленых листьев, рафинированное растительное масло, молотый черный перец, молотый красный перец, молотый кориандр

Капусту разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, разобрать на отдельные листья и нарезать их полосками. Полоски разложить на противнях, сначала подвялить 5–6 ч на солнце в хорошо проветриваемом месте. Затем сбрызнуть капусту смесью молотых специй и растительного масла. Противни поставить в разогретую до 60–70 °C духовку и сушить капусту до готовности.

Салаты из капусты

Заготовка для борща

3 кг капусты, 1 кг красного болгарского перца, 60–80 г зелени петрушки, 60–80 г зелени укропа, 3 л томатного сока, 7—10 горошин черного перца, 4–5 лавровых листьев

Томатный сок влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить перец и лавровый лист. Капусту, очищенный от семян болгарский перец и зелень мелко нарезать, перемешать, положить в кастрюлю с томатным соком, довести до кипения и варить 5 мин. Горячую заготовку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и дать полностью остыть.

Капуста «Перечная»

5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 500 мл растительного масла, 250 г меда, 120 г соли, 7–9 г лимонной кислоты

Капусту нашинковать. Лук нарезать полукольцами. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Измельченные овощи перемешать, добавить соль, растопленный мед, масло, лимонную кислоту, разведенную в 50–60 мл воды, и тушить на слабом огне 30 мин, постоянно перемешивая. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить остывать.

Салат из капусты с овощами

3 кг капусты, 1 кг моркови, 500 г болгарского перца, 600–700 г репчатого лука

Для маринада: 280 мл растительного масла, 200 мл воды, 5 г лимонной кислоты, 50 г меда, 80—100 г соли