Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно

Заливка: 8 л 7 %-го рассола (560 г соли на 7,5 л воды). Вымытые клубни разложить в стеклянные банки, на дно которых положить пряности: укроп, чеснок, перец, хрен, листья черной смородины и др. Когда банки наполнятся наполовину, добавить еще пряностей. Затем снова уложить стахис.

Верхний слой – пряности. Залить клубеньки заливкой и укупорить полиэтиленовыми крышками.

Через 5 дней, в течение которых банки хранятся при комнатной температуре, добавить рассол до самого верха. Хранить на холоде.

703. Физалис овощной соленый

1 кг физалиса.

Заливка: 1 л воды, укроп, эстрагон, листья смородины и вишни, чеснок, 2 столовые ложки соли.

Промытые плоды уложить в эмалированную посуду рядами, пересыпая измельченной зеленью и чесноком, выдержать 8-10 часов, затем добавить заливку. Сверху положить чистую белую ткань и деревянный кружок с небольшим гнетом.

Можно засаливать физалис с огурцами.

Ягодные соленья

704. Барбарис соленый (старинный рецепт)

Заливка: на 3 стакана воды – 1/4 стакана соли.

Поздно осенью собрать барбарис цельными веточками, сложить в чистую сухую банку, залить остывшей кипяченой соленой водой. Обвязать банки.

Если появится плесень, слить воду, залить такой же свежей.

Этим барбарисом можно гарнировать кушанья, а также вместе с пикулями подавать к жаркому.

705. Крыжовник соленый

Заливка: на 1 л воды – 50 г соли.

Ягоды выложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить рассолом, накрыть крышкой, сверху положить груз и поставить в холодное место.

Крыжовник готов через 2 месяца.

Используется для приготовления салатов или в качестве гарнира к мясным блюдам.

706. Соленье-ассорти из яблок, слив и пастернака

1 кг яблок, 500 г слив, 500 г корней пастернака, 5 листиков лимонника.

Заливка: 1 л воды, 20 г соли, 50 г сахара (вместо сахара можно взять 5 г корня солодки).

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Пастернак нарезать, сливы очистить от косточек и разрезать поперек. Все компоненты бланшировать 1 минуту, уложить в банки и залить горячей заливкой. Закатать.

707. Арбузы соленые

Заливка: на 10 л воды – 1,3 кг сахара, 400 г соли.

Солить лучше мелкие недозрелые арбузы. Наколоть их в нескольких местах на глубину 2–3 см, сложить в промытую, ошпаренную кипятком бочку и залить подготовленной заливкой так, чтобы она покрывала арбузы. Сверху положить чистую ткань, деревянный кружок и гнет. Через 2–3 дня бочку вынести на холод. Через 3 недели арбузы можно есть.

708. Арбузы соленые в банках

2 л воды, 2–3 зубчика чеснока, по 1 столовой ложке соли и сахара, 1/2 чайной ложки сухой горчицы.

Любой арбуз (зрелый, полузрелый или даже незрелый) вымыть, нарезать ломтиками, уложить в банки, на дно которых положить чеснок. Арбуз должен занимать не более 3/4 объема банки.

Добавить соль, сахар, сухую горчицу и залить холодной кипяченой водой.

Банки завязать чистой тканью, подержать несколько дней в тепле, затем накрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место.

Соленья в собственном соку

709. Баклажаны соленые

Отобрать хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера, вымыть их, надрезать вдоль примерно на 2/3, плотно уложить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, перекладывая зеленью (укропом, эстрагоном) и посыпая каждый ряд солью.

Здесь очень важно не пересолить баклажаны – количество соли должно составлять 2–3 % массы баклажанов, зелени – не более 5 %.

Когда баклажаны пустят сок, поставить их под гнет и неделю держать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место.

Можно залить баклажаны рассолом (600 г соли на 10 л воды) с добавлением чеснока, хрена, эстрагона, чабера, базилика, корицы, гвоздики. Баклажаны будут готовы через 1–1,5 месяца.

710. Баклажаны фаршированные соленые

Баклажаны (некрупные), черный перец горошком, лавровый лист, чеснок.

Овощной фарш: 3 части сладкого мясистого перца, 1 часть моркови, зелень укропа и петрушки, соль.

Промытые баклажаны очистить, опустить в кипящую несоленую воду на 5–7 минут, потом попробовать вилкой: если легко входит и слышится хлопок, то баклажаны готовы. Плоды вынуть и дать остыть. Чеснок очистить и мелко нарубить или натереть на терке.

Приготовить фарш: мелко нарезать петрушку и укроп, перец очистить от семян и нарезать короткой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Все, кроме чеснока, перемешать и хорошенько посолить: 2 столовые ложки соли на литровую банку консервов.