Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

■ Разогреть духовку до 200°С. Сделать соус. Взбить кокосовое молоко, кинзу, чили и чеснок. Приправить солью и перемешать с соком и цедрой 2-х лаймов.

■ Натереть одной столовой ложкой соуса рыбу. Проложить форму для запекания фольгой и смазать оливковым маслом. Добавить рыбу и побрызгать оставшимся маслом. Приправить солью и запекать в духовке 15–20 мин.

...

Кто готовил, а не только ел камбалу, тот не мог не заметить специфический (мягко говоря) запах, появляющийся во время жарки. Однако чтобы полакомиться очень нежным, белым, вкусным мясом этой рыбки, стоит мириться с этим небольшим недостатком. Кроме того, запах будет слабее, если с камбалы снять кожу. Для этого, прежде всего, удалите чешую со светлой стороны тела рыбы, отрежьте голову, удалите внутренности и промойте тушку. Затем отрежьте плавники, отрубите хвост, и, захватив темную кожу у среза хвоста, резким движением снимите ее.

Рыбные котлеты с кориандром и соусом чили

картофель – 600 г

лосось (филе, очищенное от кожи и костей) – 225 г

треска (филе, очищенное от кожи и костей) – 225 г

масло оливковое – 2 ст. л.

лук зеленый (нашинкованный) – 1 пучок

мука – 4 ст. л.

масло подсолнечное

кориандр молотый – 1 ч.л.

соус чили – по вкусу

уксус рисовый – 100 мл

сахар – 2 ст. л.

перец чили (красный, очищенный от семян и мелко порезанный) – 2 шт.

кинза свежая, порезанная – 1 пучок

салат зеленый – 1 пучок

■ Разогреть духовку до 200°С. Отварить картофель.

■ Соединить треску и лосось в форме для духовки, побрызгать маслом и посыпать черным перцем. Запекать рыбу в течение 10–12-ти мин. Когда рыба остынет, разломать на кусочки.

■ Затем сделать соус. Смешать все ингредиенты вместе. Приправить и отложить. Слить картофель и сделать пюре. Перемешать с рыбой, луком, кориандром, рыбным соусом и приправить.

■ Сформировать из смеси 12 котлет, обвалять в приправленной муке. Нагреть подсолнечное масло в большой сковороде. Обжарить котлеты в течение нескольких минут с каждой стороны. Подавать с травами, зеленым салатом и соусом чили, чтобы окунать туда котлеты.

...

Инструменты, которые вы используете в работе, должны быть холодными, тогда фарш получится однородным и нежным. Сам продукт тоже должен быть хорошо охлажден, поэтому емкость в которой вы готовите, можно поставить на колотый лед или в холодную воду.

Постный пирог с маком и медом

мука пшеничная – 1,2 кг

вода теплая – 2 стакана

дрожжи – 50 г

масло растительное – 1 стакан

чай сладкий – 1 ст. л.

кориандр молотый – ½ ч.л.

ванилин – 1 пакетик

соль – по вкусу

мак – 10–12 ст. л.

мед – 6 ст. л.

■ Для теста дрожжи развести в теплой воде, всыпать 2 стакана муки, размешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, вымесить его, добавить соль, масло, пряности, еще раз вымесить и снова дать подняться.

■ Для начинки мак соединить с медом и варить, помешивая, 5–8 мин., после чего охладить.

■ Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, края смазать сладким чаем, переложить на противень. На тесто выложить начинку, поверх которой сделать рисунок из теста, сформировать бортик. Смазать поверхность чаем. Выпекать пирог до готовности.

...

Чтобы получить красивую корочку и более ароматную выпечку, воду в рецептах заменяйте молоком.

Печенье «Восточное»

мука пшеничная – 250 г

творог – 250 г

масло сливочное – 250 г

сыр – 50 г

яичный желток – 1 шт.

молоко – 1 ст. л.