Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей

Желатин замочить в 50 мл холодной воды для набухания. Через 40 минут влить его в горячий бульон, довести до кипения (не кипятить!) и остудить. Желе соединить с майонезом и взбить.

Полученную массу разделить пополам. Одну часть смешать с томатным соусом, другую – с мелкорубленой зеленью. Обе части посолить. Яйца и огурцы нарезать кружочками, ветчину – кубиками.

В форму, смазанную растительным маслом, выложить желе с зеленью и дать ему застыть. Затем выложить ломтики яйца, ветчину и кружочки огурцов. Все залить желе с томатным соусом и поставить на холод.

Заливная ветчина

Ингредиенты

Ветчина – 300 г, вареные яйца – 2 шт., желатин – 25 г, вино – 10 мл, бульон – 500 мл, сливки – 100 мл, горчица – 10 г, майонез, соль по вкусу.

Способ приготовления

Ветчину и яйца дважды пропустить через мясорубку, добавить вино, горчицу, посолить и хорошо вымешать. Из бульона и желатина приготовить желе и смешать его со взбитыми сливками.

Желе разлить по маленьким охлажденным формочкам так, чтобы оно тонким слоем покрыло их стенки. Для этого его следует наливать тонкой струйкой, медленно поворачивая формочки.

В подготовленные таким образом формочки выложить ветчинно-яичный фарш и залить его оставшимся желе. Формочки поставить в холодильник.

Готовое заливное извлечь из формочек, опустив их на несколько секунд в горячую воду. Выложить заливное по краю круглого блюда, а в центре поставить соусник с майонезом.

Заливная ветчина с овощами

Ингредиенты

Ветчина – 200 г, консервированная кукуруза (либо зеленый горошек) – 200 г, зеленый и красный сладкий перец – 2 шт., яйца – 10 шт., желатин – 20 г, куриный бульон – 500 мл, зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления

Желатин залить куриным бульоном и оставить на 2 часа, после чего поставить на огонь и довести до кипения (не кипятить!).

Яйца хорошо вымыть и насухо вытереть. Затем с тупого конца сделать небольшое отверстие диаметром не более 2 см, через которое вылить содержимое (его можно использовать для приготовления других блюд). Пустую яичную скорлупу вымыть сначала содой, потом мылом, тщательно прополоскать под холодной проточной водой и высушить.

Подготовленную скорлупу поставить в ячейки для яиц тупым концом вверх.

Ветчину и сладкий перец нарезать маленькими кубиками.

Яичную скорлупу заполнить смесью ветчины, кукурузы, сладкого перца и листочков петрушки и залить остывшим желе. Поставить в холодильник до полного застывания желе.

Перед подачей на стол скорлупу удалить и выложить заливное на блюдо.

Заливной печеночный паштет

Ингредиенты

Печень – 500 г, несоленое свиное сало – 300 г, растительное масло – 10 мл, морковь – 1 шт., репчатый лук – 2 головки, лавровый лист – 2 шт., пшеничный хлеб или батон – 30 г, молоко – 250 мл, сыр твердых сортов – 150 г, черный перец горошком – 5 шт., соль по вкусу.

Для желе: крепкий мясной бульон – 900 мл, желатин – 20 г.

Для украшения: зеленый салат – 100 г, свекла – 1 шт., корни хрена – 2 шт., майонез – 250 г, сахар – 10 г.

Способ приготовления

Печень, сало и морковь залить 1,5 стакана холодной воды, добавить пряности, посолить, поставить на огонь и тушить под крышкой на среднем огне. За несколько минут до готовности добавить лук, мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле до золотистого цвета.

Хлеб замочить в молоке и отжать.

Готовые продукты вынуть из бульона, слегка остудить и вместе с хлебом трижды пропустить через мясорубку. Фарш соединить с тертым сыром, сформовать из него тонкую колбаску и положить ее в холодильник.

В остывший бульон влить набухший в воде желатин, довести до кипения (не кипятить!), снять с огня и процедить.

Желе разлить по формочкам, заполнив их на ¹ /₃ объема, и поставить на холод. Затем выложить на желе нарезанный кружочками паштет и залить его оставшимся бульоном.

На дно порционных тарелок положить листья салата. Готовое заливное извлечь из формочек и переложить на тарелки с салатом, рядом с заливным положить 1 чайную ложку приправы, приготовленной из натертой на мелкой терке отварной свеклы, хрена, майонеза и сахара.

Заливной кролик

Ингредиенты

Лапки молодых кроликов – 6 шт., репчатый лук – 2 головки, морковь (крупная) – 1 шт., белое сухое вино – 500 мл, чернослив – 50 г, желатин – 12 г, пряные травы, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чернослив залить водой и оставить на 8 часов.

Приготовить маринад: ¹/₂ моркови и лук мелко нарезать, залить вином и водой, в которой был замочен чернослив, добавить пряные травы, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Лапки кролика поместить в маринад, перемешать и оставить на сутки. Половину моркови отварить.

Замаринованные лапки и чернослив залить 2 стаканами воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой и поставить на 8 часов в духовку, нагретую до 120 °C.

Готовые лапки кролика, не вынимая из бульона, остудить, затем отделить мясо от костей, а бульон процедить.