Кролиководство для начинающих

Самый распространенный способ убоя кроликов – бескровный. Предназначенную для убоя особь берут левой рукой за задние лапы, чтобы он повис вниз головой, ждут, когда он успокоится, и наносят сильный удар в затылочную область за ушами круглой деревянной палкой, зажатой в правой руке. Чтобы избежать образования гематом и кровоподтеков, на конец палки надевают резиновый шланг или обматывают ее материей.

Во время удара происходит поражение продолговатого мозга, дыхание парализуется и смерть наступает мгновенно.

В результате оглушения сердце быстро останавливается, вследствие чего тушки плохо обескровливаются. Для этого их подвешивают за задние лапы, удаляют один глаз или протыкают (можно разрезать) носовую перегородку. Кровь вытекает из раны, мясо становится бело-розового цвета.

При французском убое кролика кладут на горизонтальную поверхность, берут одной рукой за уши, а второй за задние лапы. Когда животное успокоится, руки резко разводят в разные стороны, в результате чего у животного рвутся нервы и сосуды, и смерть наступает мгновенно. Обескровливать тушку следует так же, как и при бескровном способе.

Для убоя с помощью электрического тока понадобятся двухжильный электрический шнур со штепселем с одной стороны и двумя металлическими иглами с другой. Первой иглой пронзают мускулатуру крупа, вторую погружают в мускульную часть между ушами. Затем штепсель включают в контакт и электрический ток проходит через кролика, смерть наступает мгновенно. Обескровливание производят аналогично.

Для убоя кроликов с помощью воздушной эмболии используют спринцовку, которой вводят воздух в ушную вену в направлении сердца. По прошествии 30 с наступает смерть. Обескровливают тушки также описанным выше способом.

Кроличье мясо стоит в 2–3 раза дороже говядины или свинины. Кроме того, получить его можно за достаточно короткий срок, что делает кролиководство прибыльным занятием.

Еще один способ – перерезание кровеносных сосудов под глоткой. В данном случае из тушки вытекает практически вся кровь, в результате чего мясо становится бледно-розового цвета. Минусом можно назвать то, что вытекающая кровь пачкает волосяной покров, а при самом способе убоя целостность шкурки нарушается, из-за чего ее качество снижается.

Можно производит такой убой немного иначе: для начала перерезают одни сонные артерии, а трахею не трогают. Кролик остается живым в течение примерно 1,5 мин, что способствует быстрому стеканию крови из тушки.

Снятие и обработка шкурок

После полного обескровливания тушку кролика следует положить на спину, сильно нажать и провести руками по животу спереди назад. Проделать это необходимо несколько раз для удаления мочи из мочевого пузыря. Это позволит при дальнейшей обработке не испортить мясо.

Существует два способа снятия шкурки:

• после разрезания по белой линии живота (посередине тела);

• чулком (или трубкой).

Первый способ наиболее трудоемок. Разрез делают по средней линии живота от нижней губы через горло, чрево и анальное отверстие. При таком способе снятие шкурки начинается с задних лап, потом ее снимают с живота, боков и хребта, переходят на передние лапы, шею и голову. Если пользоваться ножом неумело и неаккуратно, то на шкурках появляются разрезы и разрывы, которые нужно зашить белыми нитками.

При снятии чулком кролика необходимо подвесить за задние ноги. При помощи острого ножа сделать круговые надрезы кожи в области скакательных суставов, а потом соединить их, делая разрез по внутренней стороне ног до анального отверстия. Из хвоста следует удалить позвонки или же отрезать его вовсе. Шкурку стягивают руками, очень аккуратно используя в некоторых местах нож, ведя его от задней части тушки к голове. При этом следует отделять шкурку от жира и подкожной плетки. В районе передних лапок их следует обрезать по запястный сустав и высвободить.

При снятии шкурки с головы для начала подрезают ушные хрящи у основания, затем кожу у носовых хрящей, вокруг глаз, носа и губ. Из-за ушных хрящей сушка самих ушей и прилегающей шкурки происходит долго, по этой причине принято их удалять совсем. Кроме того, ушные хрящи становятся причиной подопревания мездры, отчего на шкурке могут появиться проплешины.

После снятия шкурка должна полежать примерно час, затем ее обезжиривают, правят и сушат. Не рекомендуется складывать шкурки в одну кучу, так как они не только могут загрязниться, но начать подогреваться или загнивать, от чего мех на них редеет. Такой порок называют «сквозняком».