Крупы лечат. Укрепляем и очищаем организм

1 ст. полбы, 1/2 ст. белой фасоли, 1 л мясного бульона или воды, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 1 морковь, 1/2 ст. сливок, соль, черный молотый перец, лавровый лист, мускатный орех, имбирь по вкусу, чесночные гренки

Полбу и фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов. Слить воду, положить полбу и фасоль в кастрюлю, залить бульоном или водой, посолить, добавить специи, довести до кипения и варить около часа, пока крупа и фасоль не станут мягкими. Отдельно пассеровать мелко нарезанный лук, лук-порей и морковь, добавить их в суп и пюрировать его блендером. Влить подогретые сливки и снова взбить до однородности. Подавать суп с чесночными гренками.

Салат с полбой и овощами

1 ст. полбы, 1 красная луковица, 3 ст. л. винного или бальзамического уксуса, 3–4 помидора, 1–2 огурца, 2–3 веточки базилика, 1 пучок рукколы, оливковое масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Промытую полбу залить 3 стаканами воды, посолить и варить на слабом огне 40–45 минут, остудить под крышкой. Лук нарезать тонкими кольцами, залить уксусом и оставить на 30–40 минут. Когда полба остынет, размешать ее вилкой, выложить в миску, добавить отжатый от уксуса лук, нарезанные произвольно овощи и зелень. Аккуратно перемешать и полить маслом, по желанию поперчить и посолить.

Ариса (мясная каша из полбы)

200 г полбы, 300 г нежирного мяса, 100 г сливочного масла, соль, специи по вкусу

Полбу замочить в холодной воде на 1 час. Мясо нарезать кубиками, залить 2 литрами воды, довести до кипения и варить 1 час. С полбы слить воду, всыпать к мясу, посолить, добавить специи и варить еще 1,5–2 часа на слабом огне, периодически помешивая и проверяя количество воды. Если каша начала подгорать, добавить немного горячей воды. В готовую кашу положить половину масла и оставить кашу под крышкой на 10–15 минут. Разложить кашу по тарелкам и приправить оставшимся маслом.

Толма

160 г чечевицы, 350 г цельной полбы, 120 г фасоли, 1 луковица, 100 г кураги без косточек, 80 г изюма, 200 г растительного масла, 800 г виноградных листьев, кинза, петрушка, соль, молотый красный перец по вкусу

Полбу замочить в воде на ночь. Воду слить, полбу промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Чечевицу и фасоль отварить. Репчатый лук нарезать кубиками и пассеровать в растительном масле. Курагу и изюм замочить, промыть. Виноградные листья обдать кипятком. Полбу, чечевицу, фасоль смешать с обжаренным луком, изюмом, нарезанной зеленью. Посолить и поперчить. Полученную начинку завернуть в виноградные листья в виде конвертов и рядами уложить в кастрюлю с толстым дном или казан. Пересыпать курагой. Полить растительным маслом, залить водой и на слабом огне довести до готовности. Подавать с большим количеством рубленой зелени.

Манка

Сегодня, пожалуй, невозможно найти человека, не знающего вкус этой каши. Еще в прошлом веке это была одна из первых каш, которую давали малышам. Она являлась традиционным завтраком или перекусом во всех детсадах и школах. Для одних это было любимое блюдо, другие терпеть не могли манку. В царские времена эта каша была доступна только вельможам – как божественный деликатес. В советские годы манка превратилась в пищу для масс – как один из наиболее дешевых продуктов. А о пользе и вреде манки, кстати, до сих пор спорят диетологи разных научных школ.

Историческая справка

Манка ничего общего не имеет с библейской «манной небесной», как порой «авторитетно» заявляют некоторые. Эта каша не «свалилась на голову» человечеству, а, как предполагают историки, впервые была приготовлена жителями Ближнего Востока примерно в XIII веке. Сварили ее… из зерен пшеницы.

Да, именно пшеница служит сырьем для манки. Иначе говоря, манная каша – это та же мука, но более грубая. По технологии «песчинка» манки равняется примерно четверти миллиметра. Крупа более грубого помола – крупицы по 3/4 миллиметра.

Сорта манки